2022.3.5就是惊蛰了，惊蛰又称启蛰，是二十四节气中的第三个节气。惊蛰后，气温开始变暖，我们在饮食方面要清温平淡，多吃点新鲜蔬菜和蛋白质丰富的食物，如春笋、菠菜、芹菜、鸡蛋等，增强体质预防病菌的入侵。惊蛰过后，多吃这5种食物，增强体质，健康过春。

春笋

【油焖春笋】

1.准备食材：

准备适量的春笋，先把外皮剥掉，刮一刮外层的粗纤维，把最下面的硬根也削掉，否则吃着垫牙，切成均匀长条备用。

准备半个青椒、红椒，分别切成长条，用来搭配颜色。

2.把春笋焯一下水：

烧半锅开水，把春笋放入锅中，大约10秒钟就可以了，捞出来备用，春笋煮得越久，鲜味越流失。

3.开始烹饪：

锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，倒入春笋，大火翻炒均匀，加入适量的食盐、白糖、味精、鸡粉，蚝油可以多来一些，香味更浓，再淋入适量的老抽、生抽，开中小火把水分烧开，放入青红椒丝翻炒均匀，淋入一点水淀粉，让料汁均匀包裹在春笋上就能出锅了，一道清甜脆爽的油焖春笋就做好了。

芹菜

【芹菜炒鸡蛋】

1.准备食材：

准备芹菜一把，择洗干净，斜刀切成段备用。

准备胡萝卜一根，先切成厚片，再用削皮刀刮出花纹，切成小段备用，

碗中打入3个鸡蛋，加入少许的食盐入底味，搅拌打散成蛋液。

切点蒜片、葱片备用。

2.把芹菜焯一下水：

锅内烧水，加入少许的食盐入底味，水烧开以后芹菜和胡萝卜，焯水30秒钟倒出，用清水冲洗冷却，控干水分备用，清水冲洗能防止食材变色，口感更脆。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油温升至6成热，油面冒青烟时倒入蛋液，开小火，用勺子轻轻推动让蛋液均匀受热，蛋液一面定型后翻面，蛋液全部定型呈金黄色时，用勺子打散，倒出备用。

锅内再烧油，油烧热以后倒入葱、蒜爆出香味，把芹菜、胡萝卜倒入锅中，快速翻炒让芹菜均匀沾上油，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，开大火快速翻炒均匀，把鸡蛋倒入锅中，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅，一道清淡爽口的芹菜炒鸡蛋就做好了。

菠菜

【绿豆芽拌菠菜】

1.准备食材：

准备菠菜一把，把根部切掉，用清水淘洗干净备用。

准备绿豆芽一盘，清洗干净。

准备红椒半个，去籽后切成细颗粒。

2.把食材焯一下水：

锅里烧水，加入一勺食盐，少许植物油，食盐和植物油能使菜品更加翠绿鲜亮，水开以后倒入绿豆芽、菠菜，快速焯水30秒钟，去除菠菜的草酸，菠菜和豆芽断生以后立即倒出来，用凉开水冲洗几下，沥干水分备用。

3.调味：

把红椒粒放入盆中，加入食盐2克，味精1克，陈醋5克，姜汁5克，淋入适量的辣椒红油、芝麻油，用勺子搅匀化开调料，倒入菠菜、绿豆芽，颠盆拌匀后即可，一道简单爽口的绿豆芽拌菠菜就做好了。

鸡蛋

【软底虾仁】

1.准备食材：

准备适量的虾仁，划开虾背从中间一分为二。

切点黄瓜丁、胡萝卜丁、玉米粒备用。

2.把鸡蛋蒸一下：

碗中打入六个鸡蛋，加入适量的食盐、鸡精调味，用筷子充分搅散。

加入适量的温开水，水量是蛋液的1.5倍，充分搅匀以后用密漏篦出没有打碎的蛋液，再用保鲜膜封住，防止蒸的时候水汽滴进去，造成表面不平整，扎点小孔方便蒸汽流通，受热更均匀，开锅以后上笼，中火蒸5分钟。

3.把食材焯一下水：

锅内烧水，水烧开以后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、玉米粒，大概煮1分钟左右，把虾仁倒进去，煮至虾仁打卷、变色即可倒出。

4.开始烹饪：

把锅烧热，加入适量的清油，这样炒出来更油亮，把食材放入锅中，开大火翻炒均匀，淋入适量的料酒，把香味激发出来，加入两勺水，适量的食盐、白糖、鸡粉、鸡汁，烧开以后勾入一点水淀粉，把汤汁收浓即可出锅。

这是鸡蛋也蒸好了，把蛋羹划成小块，浇上熬好的料汁，一道老少皆宜的软底虾仁就做好了。

牛奶

【奶香盘阳饼】

1.和面：

在盆中放入普通面粉300克，酵母3克，先把酵母搅散，倒入160毫升的纯牛奶和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，加入植物油10克防止和面时沾手，而且和出来的面更加柔软方便起酥。

把面絮揉在一起，揉成一个光滑的面团，用保鲜膜盖住密封发酵至原来的2倍大，大概两个小时就可以了。

2.制作饼坯：

两个小时以后，扒开面团看一下里面都是蜂窝眼，说明面团已经发酵好了。

在案板上撒一层面粉，把面团拿出来揉一揉排气，面团揉光滑以后用手压扁，擀成长方形的面饼，在面饼上均匀刷上植物油，撒上面粉方便分层，再撒上一点食盐入底味，把面饼卷起来，卷成长条，用刀切成3厘米厚的饼坯。

把饼坯再整理的圆润一点，把最外层的饼皮压在下面，做好的饼坯用保鲜膜盖住，再次发酵10分钟，发酵至饼皮微微鼓起即可，这样烙出来的饼更加蓬松暄软。

3.开始烙制：

起锅开小火，均匀刷上植物油，油温五成热，把发酵好的饼坯放入锅中，一面煎黄以后翻过来煎另一面，就这样来回翻几次，烙制6分钟左右，饼两面都呈金黄色，摁压快速回弹时就熟了，一道松软可口的奶香盘阳饼就做好了。

夏天编辑