肝脏之所以被称为“人体将军”，就是因为它有着统筹、调控全身的能力。俗话说：养肝就是养命，肝好一切都好。

阳春三月、万物复苏、阳气升腾，此时正是养肝的黄金期。肝想养好首先得会吃，记住吃5样忌3样，科学养肝，越吃越年轻。

吃五样

一、西蓝花

推荐做法：【肉片炒西蓝花】

1.首先，我们把木耳放在清水中泡发；准备一块五花肉切成均匀薄片；西蓝花切成小块，放在清水中洗干净；红椒切成菱形片用来配色；大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成末备用。

2.烧一锅开水，加入一勺食盐入底味，把西蓝花倒入锅中烫30秒钟，西蓝花返青以后倒出来，过一下凉水以免回软。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，把肉片放入锅中煸炒出肥油，肉片炒白炒香以后放入泡发的木耳和葱蒜末一起炒出葱香味。然后倒入一勺清水，放入西蓝花，加入蚝油3克，生抽5克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，再放入红椒片，开大火快速颠锅翻炒均匀，再勾入一点水淀粉让调料更好的吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可装盘上桌。

二、菌菇

推荐做法：【蟹味菇炒芹菜】

1.首先，我们准备一把新鲜的蟹味菇，去除根部后放入清水中多抓洗两遍，把上面的杂质和灰尘洗干净；芹菜我们用的是小香芹，没有老筋、吃着更加清爽，把比较大的芹菜从中间划开，然后切成段洗干净；半根红椒，切成丝用来配色；大葱破开、切成葱花，生姜切成菱形片备用。

2.锅内烧油，油温五成热时倒入芹菜段翻炒1分钟左右，芹菜断生、返青以后加入少许食盐，转大火快速翻炒几下倒出来备用。

3.锅内再烧油，油烧热以后放入葱姜爆香，倒入蟹味菇继续翻炒出里面的水分，蟹味菇变软、有点微微透亮时，把芹菜、红椒丝倒入锅中，加入生抽5克，东古酱油5克，白糖少许提鲜翻炒均匀，再勾入一点水淀粉，让料汁更好的吸附在食材表面，淋入一点明油提亮色泽，就能出锅装盘了。

三、南瓜

推荐做法：【醋溜南瓜丝】

1.首先，我们准备一节嫩南瓜，注意是这种墨绿皮的嫩南瓜、不是老南瓜。把南瓜皮削干净，切成细丝；青红椒各一片，也切成细丝用来配色；生姜拍散切成末，大葱破开切成葱花备用。

2.锅内烧水、放入少许植物油和食盐，水烧开后把南瓜丝和青红椒丝倒入锅中，快速烫30秒钟，南瓜丝变软以后立即倒出来，用清水冲洗降温。南瓜丝焯水的时间不要超过30秒，否则吃着没有脆脆的口感。

3.锅内烧油，油烧热以后放入葱姜末一起翻炒出葱香味，然后把南瓜丝倒入锅中，快速翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉1克，再倒入一点白醋，大火翻炒均匀以后即可出锅，白醋要出锅前再放，以免香味、酸味流失。

四、胡萝卜

推荐做法：【胡萝卜莲子浓汤】

1.首先，我们把胡萝卜削净外皮，清洗一下切成片，然后放入烧开的蒸锅里面，中火蒸15分钟。蒸熟以后取出来，倒入料理机中，加入适量的清水打成胡萝卜汁，尽量打细一些，做出来的浓汤会更加丝滑。

2.碗中打入两个蛋清搅拌均匀，一会儿用来飘蛋花，这里不要加蛋黄、不然飘出来的蛋花颜色不明显。

3.烧半锅开水，把打好的胡萝卜汁倒进去快速搅匀，开小火慢慢熬，一定要经常搅拌不然容易糊锅，开锅以后加入蜂蜜增加香甜味，放入提前泡好的莲子、枸杞一起煮，打去锅边的浮沫，尽量保持汤羹的纯净。然后淋入一些水淀粉增加浓度，快速地搅匀以免坨块，最后倒入蛋清搅散，蛋穗全部飘起来就能出锅了。

五、小米

推荐做法：【养生小米粥】

1.小米提前用清水浸泡一个小时，一会更容易炖开花；半根胡萝卜切成碎丁；一把芹菜叶洗干净，不知道芹菜叶咋吃的朋友，炖成小米粥还是不错的；再准备一点鸡肉丝增加蛋白质；另外切点葱花姜末备用。

2.锅内烧油，油烧热以后倒入鸡肉丝炒一下，肉丝发白炒香以后倒入葱姜、胡萝卜粒一起翻炒出香味，然后加入适量的清水、大火烧开，倒入泡好的小米，转小火煮10分钟，把小米煮熟。

3.10分钟以后加入食盐4克，鸡粉2克调味，继续小火炖煮，经常用勺子搅动以免糊底，随着炖煮时间的增香，小米粥会越来越浓郁清香。最后放入芹菜叶、随便搅几下，就可以盛出食用了。

忌三样

一、忌苦瓜

春季肝火旺盛，非常容易上火，苦瓜确实能降火，但是实在过于寒凉，吃下去反而会加重身体负担。中医讲究“天热食苦，胜似进补”，夏天才是吃苦瓜的最佳时机。

二、忌野菜

春生万物，春风拂地会滋生出很多野味，像荠菜、马齿苋这些味道都很鲜美。野味虽美，但不一定适合所有人吃，大部分野菜都是寒凉性的，尤其是体质偏寒的人群更要避开。

三、忌海鲜

鱼虾这些还好，还属于温补型，但是像螃蟹、生蚝、蛤蜊这些，春季能不吃就不吃，本身冬季的寒气还没有完全散去，再吃一些凉性食物，很容易寒气入体。如果实在是忍不住，尽量配着姜汁一起食用，作为缓解。

俗话说“绿色入肝”，所以春季养护绿色蔬菜可以多吃一些，但是一定要选温补型，而且制作方式上能炒就不要凉拌，能煲汤就不要炒，用科学的方式缓缓补阳气，才能越吃越健康，越吃越年轻有活力。

（第一美食编辑：小雅）