春天了，天气开始逐渐地变暖，气候也越来越干燥，尤其是在北方，很多人都会出现“春困”的现象，对于年轻人来说，这种气候对身体影响不大，但对于中老年人来说，要格外注意。在这个季节，老年人户外活动开始增多，自身免疫力功能下降，再遭受寒风的侵袭和细菌的感染，容易发生感冒、肺部感染等疾病，家中有老年人的朋友一定要多操心。今天，给中老年人朋友分享5种含有叶酸的食物，对身体健康有益，隔三差五吃一次，提高身体免疫力。

胡萝卜

【蒸胡萝卜丝】

1.准备食材：

准备胡萝卜一根，削去外皮，先切成薄片再切成细丝放入盆中，淋入适量的植物油，搅拌均匀，防止胡萝卜在蒸的过程中大量出水，放入玉米面50克搅拌均匀，加入小麦面粉50克，用手抓匀备用。

2.开始蒸制：

锅内加入适量的清水，水烧开以后把拌好的胡萝卜均匀撒在篦子上，盖上锅盖蒸5分钟就可以了。

5分钟以后胡萝卜已经蒸软、蒸熟，取出来倒入盆中用筷子抖散，再切点蒜末、小葱段放入盆中。

锅内烧油，油温6成热，油面冒青烟时起锅，把热油泼在葱、蒜上，热油能瞬间激发出葱蒜的香味，撒入少许食盐给胡萝卜入底味，用筷子拌匀即可，一道清淡美味的蒸胡萝卜丝就做好了。

西红柿

【西红炒鸡蛋】

1.准备食材：

准备西红柿两个，在上面打上十字花刀，放入开水中烫一下，烫破皮以后稍微晾凉一点，把外皮揭掉，再切成块。

碗中打入四个鸡蛋，加入食盐2克入底味，加入清水少许，增加鸡蛋的嫩度，同时能防止炒鸡蛋的时候粘锅，搅拌均匀备用。

切点葱花备用。

2.把鸡蛋炒一下：

把锅烧热，加入植物油滑锅，锅内冒青烟时，倒出热油加入凉油，六成油温时倒入鸡蛋液，鸡蛋全部定型以后，用炒勺打散立即倒出来，切记不要久炒，容易把鸡蛋炒老。

3.开始烹饪：

锅中留少许底油，倒入西红柿，加入适量的白糖和生抽，中和西红柿的酸味，开中火炒出西红柿的汁水，倒入鸡蛋吸收汤汁入味，最后关火，加入少许食盐，撒上葱花，利用余温把葱花炒香，再淋入一点明油。一道酸甜可口的西红柿炒鸡蛋就做好了。

南瓜

【南瓜丝煎饼】

1.准备食材：

准备几块南瓜，削去外皮，切成细丝。

切好之后放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，打入2个鸡蛋，搅拌均匀，让南瓜丝均匀裹上蛋液，同时鸡蛋也能使烙出来的饼更加柔软、有营养，加入面粉100克，增加馅料的黏性，再倒入少许清水，搅拌至馅料成团即可。

2.开始煎制：

起锅开小火，均匀刷上植物油，油温五成热时，把馅料倒入锅中，摊成薄厚均匀的圆形面饼，盖上锅盖烙3分钟，烙制面糊全部定型，在上面打入一个鸡蛋，把蛋液刷均匀，再撒上一层黑芝麻，盖上锅盖再烙1分钟。

蛋液全部定型以后，把它翻过来再烙2分钟，烙制时盖上锅盖，能充分保留饼内部的水分，更容易烙熟，口感更加柔软，时间到即可关火，一道营养丰富的南瓜丝煎饼就做好了。

牛肉

【酱牛肉烧土豆】

1.准备食材：

准备牛腱子肉2斤，放入清水中抓洗出里面的血水，洗干净以后切成2厘米左右的牛肉块。

切点葱片、姜片放入盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，一小撮花椒，一节桂皮，几片香叶，一块良姜，几片白芷和一个拍散的肉蔻备用。

准备土豆两个，削去外皮，先切成厚片再切成菱形块，用清水泡上，隔离空气，以免氧化变黑。

准备青红椒各半个，切成片备用。

2.把牛肉焯一下水：

把牛肉冷水放入锅中，加入一点料酒去腥，牛肉冷水下锅更容易煮出里面的血水，减少腥味，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把牛肉倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3.把牛肉炒一下：

锅内烧油，油烧热以后，把牛肉倒入锅中进行煸炒，炒出里面的水分，牛肉炒香以后倒出来，控油备用。

4.熬糖色：

锅内留少许的植物油，倒入白糖30克，用小火把白糖炒至全部融化，当颜色变成红棕色时，从锅边淋入少许清水，搅拌均匀，倒在小盆中放在一边备用。

5.开始烹饪：

锅内再烧油，倒入准备好的葱、姜等小料，开小火炒出香味，加入豆瓣酱10克，甜面酱5克，海鲜酱5克，把酱料炒香炒化，倒入牛肉块，快速翻炒给牛肉上色，加入一勺糖色增色，倒入一点料酒去腥，加入适量的清水没过牛肉，加入一点老抽调色，少许食盐，鸡粉3克，搅拌化开调料。

汤汁烧开以后起锅，连汤带肉一起倒入高压锅里面，开小火压20分钟，家庭小灶的话，要炖1个小时以上才够入味。

锅中水烧开以后，把土豆放入锅中，去除里面的淀粉，淀粉容易影响牛肉的颜色和口感，要提前去除，土豆煮至8成熟以后，倒出来控水备用。

20分钟以后牛肉已经炖好了，把里面的香料挑出来，以免影响口感，把牛肉重新倒入炒锅中，放入土豆，开大火收汁，期间要经常翻动以免糊锅，放入青红椒，快速翻炒均匀，汤汁基本收干，均匀包裹在食材表面时即可出锅，再撒上一点葱花，一道酱香十足的酱牛肉烧土豆就做好了。

小白菜

【炝炒小白菜】

1.准备食材：

准备一把小白菜，切掉根部，把叶片打散以后放入清水中，加入一勺食盐，洗净上面的泥沙和杂质，捞出来沥干水分，切成段备用。

切点蒜片放入盆中，再抓入一小把干辣椒备用。

2.开始烹饪：

把锅烧油，加入适量的植物油，油温五成热时，放入蒜片和干辣椒一起炒出香味，倒入小白菜，转中火翻炒至断生，小白菜返青塌软以后，开始调味：加入食盐2克，少许白糖提鲜，勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在小白菜上面，淋入一些明油提亮色泽，翻炒几下即可出锅，一道清脆入味的炝炒小白菜就做好了。