春节过后大家对于肉菜可以说是看都不想看一下，所以清淡的素菜才是大家的最爱，就连我家不爱吃蔬菜的孩子也喜欢用蔬菜制作的清淡菜肴，而今天我制作的“豆干拌香芹”，用的豆干属于豆腐的一种加工食品，也叫香干，它含有丰富的维生素和钙，铁等营养物质，它的制作方式也有很多，可炒，可烤。而芹菜性凉，可以清热解火，其中分离出来的碱性成分能够起到镇静安神的作用，芹菜中含有的酸性成分还能平肝降压。

 

 

用豆干和芹菜一起拌来吃，是相当不错的凉拌菜，这也是我家比较喜欢的凉拌菜之一，脆爽的芹菜配上弹牙的香干，经过简单的拌制，瞬间就会变得非常惹味。味道口感都是独一无二的，醇厚香浓的豆干吸收了芹菜的清新滋味，而软嫩的口感正好和芹菜的爽脆形成完美的互补，一口下去，味道向两个方向蔓延开来。用来拌饭下酒都相当的棒！下面介绍制作方法。

 

 

——【香芹拌香干】——

【制作主料】：香芹一小把、香干几块、甜椒1个

【制作调料】：大蒜2瓣、香葱1根、辣椒面1勺、白芝麻1勺、五香粉1勺、生抽2勺、香醋1勺、鸡精1勺、盐1勺、白糖1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把清洗干净的香芹叶子摘掉切成寸段，把甜椒去籽再改刀切成丝，然后把它们装盘，同时把香干改刀切成丝后也装盘备用。

 

 

 

【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、香葱葱白切成末，然后放入准备好的小碗中，同时放入辣椒面1勺、白芝麻1勺、五香粉1勺，搅拌一勺然后浇入烧冒烟的热油把调料的香味激发出来。

 

 

【步骤三】：等调料油稍微放凉后依次放入生抽2勺、香醋1勺、鸡精1勺、盐1勺、白糖1勺，搅拌均匀兑成调料汁。

 

 

【步骤四】：锅中放入清水大火烧开，放入1勺盐和几滴植物油，放入芹菜段和青红椒丝，大火烧开焯水1分钟捞出来过一下凉水捞出来把水沥干备用。

 

 

【步骤五】：把切好的豆干丝放入开水锅中，烧开煮2分钟后捞出来把水沥干。

 

 

【步骤六】：把沥干水分的豆干丝、芹菜段和甜椒丝一起放入大碗中，同时倒入兑好的调料汁。

 

 

【步骤七】：戴上手套，用手搂拌均匀，然后静置一会后放入盘中就可以上桌开饭啦！

 

 

——烹饪小贴士——

这道菜简单快手菜“香芹拌香干”就制作完成了， 这道菜爽脆的口感会让整盘菜也变得清新淡雅起来。而芹菜和香干算是菜谱中比较常见的菜了，而且这道菜做法简单，最关键是经济实惠，可以用不到10块钱就能做一大盘，家人都很喜欢吃，这也是芹菜和香干的完美组合， 你要是喜欢凉拌菜的话，就试一试这道菜的制作方法，就是制作的时候要注意这几点。

（1）香干大家可以根据自己的口味来选择，我用的是普通口味的，所以放入调味料的时候就要稍微重一点 。

（2）芹菜只用到了芹菜梗，叶子摘掉之后不要扔掉，可以做凉拌菜或者是粉蒸芹菜叶，芹菜的叶子营养价值也是很高的，大家不要忽略了。

（3）香干要是有点硬的话大家可以切薄一点，这样就容易入味。

（4）调料香味激发要油温高一点，高一点的油温可以让调料激发的味道更香，而且要分两次激发。

（5）豆干和芹菜焯水不要时间过久，一般烧1分钟左右最佳，用以去除豆干的烟熏味道和芹菜的异味，同时也不会失去口感和香味。

（6）拌的时候最好用手拌，用手拌出来比较入味，同时也比较均匀。