马上三月了，天气慢慢转暖，这个时候正是大量新鲜菠菜上市的好时节，这个季节的菠菜非常鲜嫩，用来制作凉拌菜再合适不过了。菠菜的营养价值极高，含有丰富的膳食纤维，可以促进人体肠胃蠕动，增强消化功能，菠菜中含有大量的胡萝卜素，人体在食用后可以转化为维生素A，可以起到促进视觉发育，所以菠菜具有保护视力的功效。

 

 

菠菜的做法十分多样，炒菜、凉拌、炖汤、熬粥都可以，而今天和大家分享的就是凉拌的做法，但是这种凉拌做法和以往的凉拌菜不一样，是用焯水的菠菜和酱炒的鸡蛋一起拌制而成的，成菜酱香浓郁，味道清香特别地好吃，用来下饭下酒都相当不错。 因为加入了鸡蛋，让营养变得更加丰富，是一道不错的下饭菜。好了不多说了，下面还是介绍制作方法。

 

 

——【鸡蛋酱拌菠菜】——

【制作主料】：菠菜1把、鸡蛋3个

【制作调料】：黄豆酱1勺、豆瓣酱1勺、大蒜2瓣、大葱1节、鸡精1勺、白糖小半勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把菠菜去根摘洗干净，放入盆中，再放一勺盐，添水浸泡10分钟，用以去除农药残留和不易清洗的赃物。

 

 

【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、大葱也切成末和蒜末一起装盘，把鸡蛋打入碗中，放入几滴白醋，然后打散成蛋液备用。

 

 

【步骤三】：锅中添水大火烧开，放入一勺盐和1勺植物油，把清洗干净的菠菜捞出来，放入锅中焯水1分钟，这里要注意的是，要把菠菜杆先下入锅中烫30秒钟，然后再把叶子一起放里边再焯水30秒钟。

 

 

【步骤四】：把焯完水的菠菜捞出来放入准备好的凉开水中泡凉，然后捞出来把水挤干。

 

 

【步骤五】：菠菜水挤干后，用刀改刀切成小段装盘子备用。

 

 

【步骤六】：炒锅中放入一勺油烧热，把鸡蛋倒在里边，大火翻炒，同时不停搅拌，把鸡蛋搅散成小块，把鸡蛋炒熟，然后盛出来备用。

 

 

【步骤七】：炒锅中放入少许油烧热后开小火，放入蒜末和葱末，继续用小火炒出香味。

 

 

【步骤八】：葱蒜炒出香味，放入一勺豆瓣酱和黄豆酱，用中火把酱香味炒出来。

 

 

【步骤九】：酱香味炒出来，放入一大勺水，同时放入少许白糖和一勺鸡精，用勺子搅拌均匀，大火把汤汁稍微收浓，最后倒入鸡蛋，继续翻炒均匀。

 

 

【步骤十】：鸡蛋和酱汁翻炒均匀出锅，把鸡蛋酱汁一起淋入菠菜上成菜。

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道爽口拌菜：“鸡蛋酱拌菠菜”就制作完成，这道凉拌菜绿色和黄色相应，看起来色彩非常分明，而且吃起来味道也相当不错，鸡蛋的营养价值本身就很高，菠菜的营养价值也很高，两者搭配更是相当般配了， 大家要是喜欢吃菠菜的话可以试一试这种做法，就是制作的时候要注意以下几点。

（1）在焯烫菠菜的时候，先在开水锅中加入少量的食用油，主要的作用就是可以避免菠菜被开水烫煮变色。让菠菜保持翠绿好看的颜色，同时减少营养的流失。

（2）菠菜焯完水要马上过凉水，又可以快速恢复菠菜脆爽的口感。

（3）炒鸡蛋的时候，可以事先在搅散好的鸡蛋液中加入几滴白醋，这样做出来的蛋没有腥味。

（4）炒鸡蛋的油温要稍微高一点，高一点的油温炒出来的鸡蛋才香。