刚刚结束的北京冬奥会，给全世界都留下了很深的印象，无人餐厅更是让外国人开眼界，担心疫情传播，全部采用无人操作，更安全，运动员喜欢吃什么餐，都可以自行点菜，机器人制作速度快，而且传菜也是快。很多运动员喜欢吃中国小吃，而韭菜饼很受外国人喜欢。

立春韭菜味道香醇，不需要放调料，原汁原味让人怀念，立过春意味着春天将要的到来，沉睡了一个冬天的韭菜焕发出生机，营养也是最好的，做成韭菜饼非常的美味，今天给朋友们分享一款老式韭菜饼的做法，非常简单，适合普通家庭，用的主要材料是新鲜的韭菜、鸡蛋、虾皮，虾皮和韭菜搭配更是鲜香，喜欢吃的一定不要错过。

韭菜盒子

【食材】：面粉400克，食盐4克，开水240克，食用油20克。

馅料：韭菜一把，鸡蛋4个，虾皮一把。

【具体做法】：

首先我们准备400克普通面粉放进盆中，放入4克食盐搅拌均匀，盐可以增加面粉的筋性，第一次加入140克90度开水烫面，一边倒一边混合搅拌，再加入100克开水和面，开水烫面可以阻止面粉起筋，这样做的饼皮更柔软。

搅拌成面絮状后，加入20克食用油，加油的作用可以防止水分流失，还能防止和面黏手。根据面的软硬度来添加水，如果面有些硬可以再加少许水，如果加的水多了可以适当加面粉。

下手下手把面絮简单揉成粗糙的面团，第一次揉不光滑可以盖上盖子醒5分钟，面在醒的过程吸收水分，再次揉面就不费力气了。

醒好后再揉面，就变得光滑些了，再盖上盖子醒5分钟，做饼的面一定是三醒三揉，这样做的饼口感更好，最后揉成表面非常光滑的面团，像这样就可以，盖上盖子继续醒30分钟。

韭菜洗干净，晾干水分切成碎粒，倒上10克油，用筷子搅拌均匀，锁住韭菜的水分，这样韭菜就不会出水了。

鸡蛋放在锅里炒成颗粒状，尽量炒得嫩一些，盛出晾凉，然后放在韭菜上面，再放一把虾皮提鲜，不喜欢吃的也可以不放。再加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、一勺香油，搅拌均匀就可以。

醒好的面取出不用揉面，从面的中心掏出一个洞，用手指旋转成条状，切开搓成细条。

再切成大小均匀的小剂子，每个剂子大约50克左右，把剂子团成圆球，盖上保鲜袋防止风干。

取出一个剂子按扁，用擀面杖擀成薄面片，厚度大约1毫米左右，擀成椭圆形就可以。

擀开后放上两勺韭菜馅，放在面片的二分之一处，面片的边缘留出一厘米的距离，抹点清水对折。

重叠的边缘按压紧，再用手指搓出花边，更美观，这样一个生坯就做好了，用同样的方法把剩余的全部做好。

平底锅刷点油，开中火把锅烧热，把生坯放进来，上面再刷点油锁住水分，盖上盖子烙1分钟。

烙至底面微黄，给它翻个面，继续烙另一面，刷油表面上色快，而且吃起来还酥脆。

烙至两面金黄，饼全部鼓起，说明韭菜饼就熟了，盛出就可以开吃了。

要注意的是烙韭菜饼一定要用烫面，才能达到皮薄的效果。和面时牢记三醒三揉做的饼才好吃，烙饼的火候不能用大火，否则容易烙糊，这样就不好吃了，一定要用中小火来烙，记住这几点保你吃到最好吃的韭菜饼。

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