芹菜是一种日常很常见的蔬菜，基本上一年四季都有的食材。芹菜的口感清脆，而且营养物质也很丰富，最主要的是芹菜的膳食纤维含量比较丰富，适当多吃一点芹菜能很好地将身体当中的毒素和垃圾清理干净。现在很多人把芹菜当成瘦身菜，所以很受减肥朋友的喜欢。不仅如此，中老年人也可以适当多食用一点芹菜，对预防高血压有很好的帮助。

芹菜的烹饪方式很多，但是在我的日常生活中，芹菜一般都是当配菜使用，像我们常见的芹菜炒牛肉、芹菜炒猪肉、芹菜炒肥肠等 ，基本上只要是荤菜需要用到配菜的时候， 就会用芹菜当配菜来炒，那种清香的味道会让油腻腻的肉菜也变得不是那么的腻口，而且味道也变得鲜香好吃，其实芹菜除了炒之外，就是把芹菜直接凉拌来吃。今天和大家分享这道凉拌芹菜，用到的食材和调料也非常简单，而且做法步骤也特别简单，做出来之后清脆可口，香辣开胃，非常好吃，下面介绍制作方法。

——【凉拌芹菜】——

【制作主料】：芹菜1小把、熟花生米1把

【制作调料】：大蒜2瓣、辣椒面1勺、盐1勺、生抽1勺、鸡精1勺、香醋1勺、香油小半勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先将新鲜的芹菜去根，然后将叶子摘去清洗干净放入盘中，放一勺盐浸泡10分钟，用以去除农药残留，同时可以杀菌去除虫卵。

【步骤二】：把泡完的芹菜清洗干净后改刀切成小段备用，大小差不多3-4厘米左右。

【步骤三】：大蒜拍碎剁蒜末放入准备好的小碗中，同时放入一勺辣椒面，然后浇入烧冒烟的热油把调料香味激发出来，稍微放凉，依次放入盐1勺、生抽1勺、鸡精1勺、香醋1勺、香油小半勺，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：锅中添水大火烧开，放入1勺盐和几滴植物油，把芹菜倒入锅中，焯水30秒钟左右，差不多就是锅中水重新烧开就可以。

【步骤五】：芹菜焯完水捞出来迅速放入准备好的凉开水中泡凉，然后捞出来把水控干备用。

【步骤六】：把沥干水分的芹菜放入准备好的大碗中，放入炒熟的花生米，同时倒入准备好的调料汁。

【步骤七】：用手给它抓拌均匀，一般凉拌菜最好用手抓拌最好，用手抓拌比较均匀也比较入味，然后装盘成菜。

——烹饪小贴士——

好啦！这样一道又脆又入味，清口解腻的凉拌芹菜就做好啦，凉拌后的芹菜，不仅爽口，更是解腻、开胃，同时，还最小程度地破坏蔬菜中所含的营养成分。是不是你也喜欢这道凉拌芹菜呢？要是喜欢的话，正好过年了，做上一盘用了解腻相当不错，就是制作的时候注意这几点拌好的芹菜吃起来肯定爽脆入味特舒服。

（1）制作凉拌的芹菜 最好选用小芹菜，小芹菜味道清香，也容易入味。

（2）芹菜最容易长虫子，所以农药也用得比较多，我们最好用淘米水或者盐水浸泡一会，这样可以去除农药残留还有虫卵。

（3）芹菜焯水要放入1勺盐和植物油，一是增加芹菜的底味，二是让芹菜烫出的口感更加脆嫩而且不变色。

（4）芹菜焯水不要时间太久，一般下锅差不多30秒钟就可以，时间长了 芹菜会失去脆爽的口感，焯完水要迅速泡凉，这样可以让芹菜保持脆爽的口感和翠绿的颜色。

（5）这道菜不要放过多的调味料，尤其是香料不要放，否则会有怪味，芹菜清香的味道也会丢失。