大白菜在北方的秋冬季节是常吃的蔬菜， 这个时候的大白菜特别便宜，大白菜也可以说是一种神奇的蔬菜， 放一个冬季都不会坏，所以也是最好存储的蔬菜，它可以和各种食材都好搭配，比如猪肉白菜炖粉条、白菜炖豆腐、白菜炒腊萝卜、清炒白菜、醋溜白菜、炝白菜、甚至腌制泡菜、酸菜等等，都离不开白菜这种蔬菜。

今天和大家分享的这道“炝白菜”是一道做法特别简单，口感脆爽，味道清香带甜，略带辣味的一道菜，这道菜在我们这儿也叫做“烫白菜”，顾名思义就是把白菜放入开水锅中简单地烫一下，再放入简单的调料汁，用高温的热油激发出香味，无论是热吃还是冷吃的都特别味美爽口，正好春节吃大鱼大肉吃得让人没有胃口，制作这样一道菜来吃，特别爽口，吃上一口，就会让你胃口大开，你要是喜欢的话，就试一试吧！下面介绍制作方法。

——【炝白菜】——

【制作主料】：大白菜半棵

【制作料汁】：生抽一大勺、白糖1小勺、盐半小勺、蚝油1勺、香醋1勺、凉白开水4-5勺

【其它调料】：生姜几片、大蒜2瓣、香葱1棵、干辣椒5-6个

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把大白菜清洗干净，然后用手撕成小块装盘备用，手撕比刀切口感更好，也更容易入味。

【步骤二】：大蒜和生姜拍碎剁成末、干辣椒切成丝、香葱切成末，然后分别装盘备用。

【步骤三】：取一个小碗，依次放入生抽一大勺、白糖1小勺、盐半小勺、蚝油1勺、香醋1勺、凉白开水4-5勺，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：锅中添水大火烧开，放入1勺盐，把白菜倒入锅中煮1分钟，把白菜焯一下水。

【步骤五】：白菜焯水时间不要太久，一般1分钟最好，白菜焯水时间太久，会让白菜失去脆爽的口感和清甜的味道，添同时会损失营养，然后捞出来把水控干放入准备好的盘中。

【步骤六】：把白菜放入盘中稍微摆一下好看，然后淋入准备好的调料汁，同时放入姜蒜末、干辣椒、香葱末。

【步骤七】：锅中放油，大火烧至冒烟，然后淋到白菜盘中的调料上，把调料香味激发出来就可以上桌开吃！

——烹饪小贴士——

今天跟大家分享这一道最简单的“炝白菜”就简简单单制作完成，这道菜是没有什么技术含量的菜，就是厨房小白按照我上边的制作步骤，一步一步地做，就很容易掌握好，就是制作的时候我们一定要注意一些细节和要点。

（1）制作这道菜要选用大白菜，尤其是冬季的大白菜，冬季的大白菜口感脆爽，味道清甜，用这个时候的大白菜制作这道菜是最合适不过的。

（2）白菜我们要用手撕，手撕的大白菜口感好，也容易入味。

（3）大白菜下锅焯水，放入一勺盐，可以让大白菜保持脆爽的口感和好看的颜色，同时可以让白菜进入盐味。

（4）白菜焯水不要时间太久，一般稍微焯烫一下就可以，时间久了会失去脆爽的口感，同时营养会流失。

（5）焯完水的大白菜不要过冷水，直接沥干水分就好，冷水会让白菜的清甜的味道变淡。

（6）激发调料的油温一定要高一点，高油温会让调料的香味才能完全激发出来，吃起来才香。