前一段时间，天津交通广播的主持人在节目中吵架，起因是一道名为“乾隆白菜”的菜品是否为凉拌菜而意见不合。关于这道菜的来源有很多版本，我知道的一个版本就是：话说乾隆下江南微服私访，一日闲游迷路，走到了山东莱州府，走到一座村庄，饥肠辘辘，一位老农见他可怜，就用当地盛产的白菜，以芝麻酱、蜂蜜、糖、醋调调味给他吃，乾隆吃后赞不绝口，后乾隆回宫，命御厨仿制此菜，遂得名“乾隆白菜”。

说实话白大白菜在冬天可以说是北方家庭储备菜，也是冬季经常吃的菜，如果没有什么胃口的时候，或者来了亲朋好友聚会，拌好一个爽口的白菜心，也会让大家赞不绝口。制作“乾隆白菜”不要焯水，直接是生的菜心即可， 简单的调味料，做来的味道却不比大鱼大肉差，用来解腻相当不错，你要是喜欢的话可以做来吃，下面介绍制作方法。

——【乾隆白菜】——

【制作主料】：新鲜的大白菜1棵

【制作调料】：芝麻酱3勺、香油1勺、 香醋2勺、芥末少许、生抽2勺、老抽小半勺、蜂蜜1小勺、熟白芝麻1勺、盐1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把大白菜边叶摘掉不要，用大白菜的中间部分最好，中间的部分的口感脆爽，味道清甜，然后清洗干净放入盆中，添上清水，放入一勺盐，搅拌一下，浸泡10分钟左右。

【步骤二】：浸泡白菜的时候开始准备调料汁，取一个小碗，依次放入芝麻酱3勺、香油1勺、 香醋2勺、芥末少许、生抽2勺、老抽小半勺、蜂蜜1小勺、盐1勺，然后搅拌均匀，把芝麻酱泄开，要是比较浓稠的话，放入少许开水，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤三】：大白菜泡完后捞出来，把水分充分沥干，这一步很重要，一定要把水分沥干，如果有水的话，会影响这道菜的口感和味道。把沥干水分的白菜用手撕成小块放入大碗中，大家要注意，白菜梆不要，只要白菜的叶子。

【步骤四】：所有白菜叶子都撕完后，倒入准备好的拌料汁，再撒上熟白芝麻。

【步骤五】：然后用手抓拌均匀，凉拌菜大家最好用手抓拌，用手抓拌，容易入味，同时也均匀。

【步骤六】：把抓拌均匀的乾隆白菜装入盘，大家最好腌制一会再吃，会更加地入味好吃。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“乾隆白菜”就制作完成，做好的白菜，口感脆爽，味道鲜香，带着清甜的味道，这是一道不错的解酒解腻菜，制作方法也非常简单，只需要简单几步就可以搞定，所用的时间不会超过10分钟左右，你要是喜欢吃白菜的就试一试吧！就是制作的时候要注意这几点。

（1）制作这道菜要选用大白菜来制作，黄心白菜最佳，而且最好是用白菜心来做，白菜心的口感脆爽，味道清甜。

（2）大白菜最好用盐水浸泡一下，盐水可以杀菌，去虫卵。而且盐水浸泡完的白菜口感会更加的脆。

（3）浸泡完的大白菜要把水分充分晾干，否则会因为有水的残留无法挂上料汁，也会影响这道菜的味道。

（4）白菜梆我们不要，只要叶子，白梆可以炒来吃，直接撕成小块就可以，不要用刀切。

（5）芝麻酱不要调得太稀，稍微浓稠一点，但是不要太干，一般能成溜往下滴正好。

（6）将白菜充分混合后，可以放进冰箱冷藏一段时间，让白菜吸收调味汁， 吃起来会更加入味，口感也更清爽。