带鱼是我们常见的海鱼之一，它本身是高蛋白，低脂肪的一种食物。多吃也不会长胖，而且味道鲜味浓郁，很是受人喜爱。它富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，是老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。 带鱼很多时候我们都是用来煎炸、红烧、清蒸，怎么做都非常好吃。其实大家不知道带鱼还有一种好吃的做法，那就是“茼蒿烧带鱼”。

很多人不知道“茼蒿炖带鱼”味道相当的棒！因为茼蒿特殊的清香味和带鱼独有的鲜味，让这道菜它不但有着无人可抵抗的清香，还有着那令人魂牵梦萦的鲜味，而且还低油低脂，吃起来对人的身体也是特别有益。不但能吃到美味可口的带鱼，还可以补充身体的钙质，简直是一举两得。说了这么多，就让我们把这道鲜香诱人的茼蒿炖带鱼给烹饪出来吧。

——【茼蒿豆腐烧带鱼】——

【制作主料】：茼蒿1把、带鱼2条、豆腐1块、

【腌制调料】：盐少许、胡椒粉1勺、料酒1勺

【其它调料】：生姜1块、大蒜3-4瓣、大葱1节、大料1个、干辣椒2个、盐少许、白糖1小勺、生抽1勺 、料酒半炒勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把带鱼去掉头尾和内脏，清洗干净然后改刀切成4-5厘米长的段放入盘中，依次放入盐少许、胡椒粉1勺、料酒1勺，抓拌均匀腌制10分钟。

【步骤二】：把豆腐改刀切成2厘米大小的小块放入盘中、茼蒿摘洗干净，切成和带鱼一般长短的段装盘，这里要注意的是，杆和叶子分开装。

【步骤三】：生姜和大蒜改刀切成小颗粒、大葱切成段，然后分别装盘备用。

【步骤四】：锅中放入适量的油，锅底撒上少许盐，把带鱼下锅中，用小火把带鱼两面都煎至微黄然后盛出来备用，这里要注意的是，煎的时候不要翻动，等煎定型后翻面就可以，没有定型翻动的话容易碎掉。

【步骤五】：重新起锅放入一勺油烧热开小火，放入葱姜蒜和大料炒出香味。

【步骤六】：葱姜蒜炒出香味，放入带鱼翻炒几下，放入一勺料酒，大火翻炒，让酒气挥发掉，然后添水没过带鱼，放入豆腐、同时放入2个干辣椒、1勺生抽、1小勺白糖，大火烧开，盖上盖用小火焖煮15分钟。

【步骤七】：带鱼和豆腐焖煮15分钟，把茼蒿杆放里边，用中火把茼蒿杆煮变色。

【步骤八】：茼蒿杆煮变色，把茼蒿叶子下入锅中，要是喜欢鸡精的这个时候放一点，然后翻炒均匀，继续大火把茼蒿叶子煮蔫，然后出锅成菜。

——【烹饪小贴士】——

这道香气宜人、营养美味的茼蒿炖带鱼就烹饪好了，这鲜香诱人的气味，真是让人沉醉其中无法自拔。去掉腥味的带鱼汤本身鲜味浓郁，茼蒿翠绿鲜艳，特别好吃，每次制作这道菜，我家孩子最喜欢，基本上一个人就可以包一盘，如果你要是不相信，就买点带鱼和茼蒿自己做来吃吧！保证不会让你后悔，就是制作的时候要注意这几点。

（1）带鱼尽量选择比较新鲜一点的，新鲜的带鱼做出来才更加鲜美可口。

（2）带鱼加工好后，要用调料先腌制入味，做出来才比较入味好吃。

（3）带鱼下锅煎制前最好放点盐，这样可以防止粘锅，煎的时候不要乱动，等煎成金黄直接翻面就可以，这样可以防止把带鱼弄碎了。

（4）带鱼煎好后要先盛出来，把调料先炒出香味，再放带鱼和食材一起炖，这样炖出来的带鱼才好吃。

（5）茼蒿下锅就熟，所以要出锅的时候再放，放早了茼蒿会失去清香的味道。

（6）这道菜不用放盐，腌制的时候放了盐，而且煎制的时候也放了盐，所以不要放盐了。