大叶青菜也叫青菜 、宽帮青菜，质地坚实，叶大柄厚，口味苦涩。这种菜在冬春季节上市，一般是用来制作腌菜的，平常大家所熟悉的“酸菜鱼”里边的酸菜就是用这种菜菜，还有就是制作芽菜和冬菜了，由于这种菜味道苦涩，所以很少炒来吃的。

春节这段时间大鱼大肉都吃腻了，这个时候就特别适合炒上一道青菜，不仅可以很好地刮去我们身上的油脂，还可以均衡一下营养。今天这道“素炒大青菜”就很不错，就是制作的时候只要掌握好技巧，炒出来非常好吃，没有一点苦味。而且口味清香爽口、看上去绿油油的，非常有食欲，这是一道口味清淡，好吃下饭的一道菜， 你要是不知道大青菜不知道怎么做来吃，就试一试这种做法吧！下面介绍制作方法。

——【爆炒大青菜】——

【制作材料】：大青菜1棵

【制作调料】：干辣椒4-5个、大蒜2瓣、盐1勺、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把大叶青菜清洗干净沥干水分，然后把杆和叶子分开切成和花生米大小的颗粒，分别装盘备用。

【步骤二】：把大蒜拍碎剁成蒜末，干辣椒切成小段装盘备用。

【步骤三】： 炒锅中放入少许油烧热，先把青菜杆切成的颗粒倒入锅中，大火翻炒，把水气炒出来。差不多翻炒1分钟。

【步骤四】：青菜杆炒蔫，把叶子切成的小颗粒也倒里边继续翻炒出水汽，把叶子炒蔫然后盛出来备用，这样做可以减少大叶青菜的苦味，同时让大青菜保持翠绿的颜色。

【步骤五】：重新起锅放入少许油，同时放入一小勺猪油，开小火把油烧热，然后放入蒜末和干辣椒，继续用小火把蒜末和干辣椒炒出香味。

【步骤六】：调料炒出香味，倒入刚才炒好的青菜颗粒，同时放入少许盐和鸡精，开大火继续翻炒均匀，让调料和食材充分融合，差不翻炒十几下，然后出锅装盘成菜。

——烹饪小贴士—

这道好吃刮油的爆炒青菜就制作好了，翠绿翠绿地看上去就非常好吃。用来下饭非常不错。简单的烹饪、简单的调料、简单的做法，就是新手也很容易掌握，但是炒这道菜不可直接下锅炒，制作的时候一定要按照我的步骤并注意这几个要点 ，这样炒出来会更加翠绿鲜嫩不发黑，而且味道不苦还好吃。

（1）炒大叶青菜一定要把杆和叶子分开切成颗粒装盘，这样可以让大叶青菜保持生熟一致。

（2）要先用少许油把切成大叶青菜的颗粒先简单翻炒出水汽，炒蔫，这样可以去除苦涩的味道，同时可以让青菜保持翠绿和脆爽的口感。

（3）炒的时候要把杆和叶子分开炒，这样可以保证生熟一致。

（4）炒这道菜的时候一定要大火快炒，不可炒的时间太长了，避免青菜的口感和营养变差，一般不超过3分钟。

（5）炒这道菜放点猪油，可以让这道菜保持翠绿的颜色，同时炒出的味道也比较香。

（6）这道菜的调料不要过多，有大蒜、干辣椒、盐就可以了，多了会抢味道，让这道菜失去清香的味道。