大白菜是北方冬季节老百姓餐桌上最常见的蔬菜，口感鲜美，营养丰富，清甜多汁，大白菜的做法很多，常见的一般都是用它和其它的食材搭配一起制作的，像我们常见的白菜炖豆腐、白菜炖粉条、白菜烧土豆，而白菜单独的做法就是常见的凉拌白菜、白菜腌制的小腌菜还有北方人爱吃的辣白菜。而还有就是用大白菜和肉一起制作的炒菜。

今天的这道菜就是用大白菜的梆和瘦肉一起炒的，这道菜用简简单单的调料就能炒出一大盘好吃的菜，无论是配上米饭还是馒头都能让人吃得特别过瘾，这道菜做法也非常简单，做出来之后非常有味，不仅肉丝入味，而且白菜梆也非常入味。味道鲜香中带着辣味，特别开胃下饭，喜欢吃大白菜的话可以试一试，下面就和大家介绍制作方法。

——【大白菜炒肉】——

【制作主料】：大白菜半棵、猪前夹肉150克

【腌肉调料】：料酒1勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、老抽几滴、鸡蛋清1个、淀粉1勺、植物油2勺

【制作调料】：生姜几片、大葱1段、大蒜2瓣、青红尖椒各2个、香醋2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把大白菜叶子掰下来清洗干净，把叶子去掉只要白菜梆，然后改刀切成和筷子粗的条，放入盆中放一勺盐，抓拌均匀腌制10分钟，把白菜的水腌制出来，可以去除白菜的生涩味道。

【步骤二】：把瘦肉改刀先切成和筷子粗细的厚片，然后改刀切成筷子粗的小条，放入碗中，依次放入料酒1勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、老抽几滴、鸡蛋清1个，用手抓拌均匀，感觉手发粘为止，放入一勺玉米淀粉，抓拌均匀后，放入2勺植物油，稍微抓拌一下，腌制10分钟。

【步骤三】：把青红辣椒切成小圈、把葱姜蒜切成末，然后把它们分别装盘备用。

【步骤四】：白菜腌制好后，放入清水清洗两遍，把腌制出来的水分清洗干净，然后捞出来把水控干备用。

【步骤五】：炒锅中放一勺油烧热倒出来，重新放入一勺冷油，这就是大家说的热锅冷油，然后把腌制好的肉条放入锅中，用中小火把肉条炒熟盛出来备用。

【步骤六】：重新起锅放一勺油，烧热开小火把葱姜蒜和青红椒到里边，小火炒出香味。

【步骤七】：调料炒出香味后，倒入白菜大火翻炒2分钟把白菜炒断生。

【步骤八】：白菜炒断生后，放入炒熟的猪肉条，同时放入香醋2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺，大火翻炒均匀七八下，翻炒均匀出锅装盘。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“白菜炒肉”就制作完成，成菜口感清甜，味道鲜香微辣，是一道不错的下饭菜。冬季的大白菜口感脆爽，味道清甜，特别好吃， 鲜嫩可口的大白菜加上猪肉一起炒，荤素搭配有营养又好吃， 是一道不错的下饭菜，而且制作简单，你要是喜欢的话可以试一试，就是制作的时候要注意这几点。

（1）制作这道菜只要白菜的梆来做，叶子会影响这道菜的口感。

（2）切好的白菜梆要用盐腌制出水，这样可以去除白菜的异味，同时去除生涩味道，而且腌制好的白菜口感会更加脆爽。

（3）腌制好的白菜要用清水清洗几遍，主要是去除腌制白菜的多余的盐分，同时把腌制出来的白菜表面的水洗掉，去除白菜的涩味。

（4）大白菜清洗完直接把水沥干就可以，千万不要用手挤，否则白菜会失去脆爽的口感。

（5）肉丝要提前腌制一下，这样可以让肉丝更加滑嫩入味。

（6）肉丝要冷油下锅炒熟，先盛出来，然后把调料炒香，再放入肉丝和白菜一起炒就可以。

（7）白菜炒的时间不要太久，差不多炒1分钟就可以，炒时间久了白菜的脆爽口感就会失去。

（8）这道菜不要放盐了，白菜本身腌制过有盐味，同时生抽、蚝油都是咸的。