芹菜是比较常见的蔬菜，基本上一年四季都有的家常蔬菜，也是一种比较有存在感的蔬菜，芹菜也叫“药芹”，顾名思义，就是有很高的药用价值，尤其对治疗高血压、动脉硬化都有非常明显的效果。而且芹菜的味道能增强人的食欲。大家平时都是用芹菜搭配猪肉炒来吃，又或者用芹菜做馅用来包包子或者饺子。

而今天跟大家分享一道不是用芹菜做的菜，而是用芹菜叶子和鸡蛋一起制作的凉拌菜 ，平常我们都是把芹菜叶子扔掉不要的，其实芹菜叶子的营养更为丰富， 其实芹菜叶的营养不比芹菜本身差。芹菜叶子有诱人的芳香气味，绿嫩的芹菜清香可口，能够开胃健脾，增进食欲。今天我们就用芹菜叶教你这样简单拌一拌，做成小咸菜，味道独特，配粥或者面条吃着特别香，吃着开胃下饭，下面分享具体做法。

——【凉拌芹菜叶】——

【制作主料】：芹菜叶1大把、鸡蛋2个

【制作调料】：大蒜两瓣、香葱1棵、辣椒面1勺、白芝麻1勺、五香粉1勺、生抽2勺、白糖小半勺、鸡精1勺、香醋1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把芹菜叶里比较老的挑出来不要，然后放在清水中，再放入一勺盐，搅拌一下浸泡10分钟，用以去除农药残留和虫卵，再清洗干净，将其表面的灰尘和杂质冲洗掉，捞出沥干水分备用。

【步骤二】：锅内加入水烧开，加少许盐和几滴植物油，下入芹菜叶焯水，水开后煮20秒钟。

【步骤三】：将焯完水的芹菜叶捞出，放到冷水中泡凉。

【步骤四】：芹菜叶子泡凉后捞出来，把水分挤干抖散放菜板上，用刀切成小段放入大碗中备用。

【步骤五】：取一个小碗，放入几滴白醋，再放入少许盐，然后搅拌打散成蛋液。

【步骤六】：取一个平底锅烧热，锅底刷一层油，把蛋液倒入锅中，给它晃动均匀摊成薄饼，煎至两面金黄。

【步骤七】：把大蒜拍碎剁成蒜末、香葱切成末一起放入小碗中，依次放入辣椒面1勺、白芝麻1勺、五香粉1勺，浇入冒烟的热油把调料香味激发出来。

【步骤八】：等油稍微放凉，依次放入生抽2勺、白糖小半勺、鸡精1勺、香醋1勺、搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤九】：把煎好的鸡蛋饼取出来稍微放凉，然后切成小条放入芹菜叶里边，同时放入提前炸好的熟花生米。

【步骤十】：把调料的料汁到芹菜叶子里边。我们用筷子搅，把芹菜、花生米、鸡蛋饼搅拌均匀装盘成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“芹菜叶子拌鸡蛋”就这样简单制作好了，做好的芹菜叶子翠绿好看，其清香的味道特别吸引人，每次我做完后家里人都抢着来吃，特别是我家老爷子特别喜欢这道菜，每次都会就着这道菜多喝两杯，如果你要是喜欢吃芹菜的话，可以试一试用芹菜叶子制作的凉拌菜，就是制作的时候要注意这几点。

（1）芹菜叶子一定要用盐水浸泡10分钟，因为芹菜是香味特别的招虫子，所以平常农药撒得也比较多，用盐水浸泡可以去除农药的残留。

（2）菜叶焯水时在水中加入少许盐和植物油，这样芹菜叶的颜色会更翠绿。焯完水后要过冷水，这样芹菜叶的颜色就不会变黄。

（3）调料激发香气，油温要高一点 ，这样激发出来的调料才香，但是为了防止把辣椒面炸糊，我们最好搅拌均匀后，再放油。

（4）这道美食里面也可以适当地增加一些大蒜，大蒜的味道是这道菜的灵魂。