分享地道家常菜“酸汤豆芽” 味道酸辣开胃下饭 冬天吃完舒服

绿豆芽可以说是我们一日三餐中常见的食材，而且一年四季都能买到，它的价格特别便宜，常年的价格在一块多一斤，要是用它炒出一盘豆芽素菜，成本只需3块钱左右，物美价廉。豆芽的口感爽脆、味道清香，特别适合做简单的小炒菜、烧汤都非常不错， 也是大家最喜欢的做法，无论是去饭店还是在家中，大家都喜欢来上一盘，开胃解腻，下饭下酒都相当不错。

而今天和大家分享的这道“酸汤豆芽”，是一道汤菜相结合的做法，味道酸辣、口感爽脆，特别好吃。这道菜特别适合冬天制作来吃，做好的豆芽端上桌，冒着热气，再来上一大碗米饭，就着汤汁的豆芽，酸酸的、辣辣的，吃完浑身暖和，再把米饭泡上汤汁，吃得浑身冒着热气，暖胃又暖身，那叫一个爽，好了不多说了，下面就和大家介绍这道菜的具体做法。

——【酸汤豆芽】——

【制作主料】：绿豆芽半斤、大白菜心1个、猪瘦肉100克、西红柿1个

【腌肉调料】：葱姜水2勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、盐小半勺

【其它调料】：大蒜2瓣、生姜几片、黄灯笼酱1勺、盐1勺、白糖小半勺、米醋1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、红辣椒4-5个

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把绿豆芽的根掐掉不要，根须有苦涩的味道，然后用水清洗干净。

【步骤二】：绿豆芽清洗干净捞出来把水控干，同时把清洗干净的白菜心切成筷子粗细的丝和豆芽放一起。

【步骤三】：西红柿去皮，改刀切成小颗粒，装入碗中备用。

【步骤四】：把瘦肉切成片，放入碗中，依次放入葱姜水2勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、盐小半勺，抓拌均匀腌制10分钟。

【步骤五】：生姜切成丝、大蒜切成片装盘，干辣椒切成段也装盘中备用。

【步骤六】：炒锅放一勺油，放入姜蒜和一勺黄灯笼酱，用小火炒出香味后放入西红柿丁，用中火把西红柿汁炒出来。

【步骤七】：西红柿汁炒出来后放入一碗清水，大火烧开转小火熬制5分钟把调料的味道熬制出来。

【步骤八】：汤汁熬至出味，然后用漏勺把里边的渣子捞出来，放入绿豆芽和白菜丝，大火烧开。

【步骤九】：大火烧开后把腌制好的肉片下入锅中，稍微搅动一下，再次把锅烧开，煮10多秒钟，基本上肉片就熟了，豆芽和白菜基本上烫一下就好。

【步骤十】：豆芽、肉片煮熟，放入1勺米醋，搅拌一下出锅装盘。把干辣椒放入炒勺中，倒入烧冒烟的热油把干辣椒的香味激发出来，淋入豆芽中出锅成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“酸汤豆芽”就制作完成，这是一道豆芽的不错的家常做法，口感清脆爽口，味道酸辣开胃，简单又好吃的家常汤菜，最适合寒冷的冬季制作来吃，你要是喜欢的话可以试一试绿豆芽的这种做法。虽然这道菜好吃，但是要做好吃却不简单， 所以制作的时候要注意几个要点。

（1）绿豆芽最好选择这种比较短一些的，这种豆芽的口感更爽脆，绿豆芽要把根须这一节去掉，根须的部分有苦涩的味道。

（2）大白菜我们最好选择白菜心的部分，这部分的大白菜口感脆爽，而且味道清甜。

（3）肉片要用葱姜水、胡椒粉、淀粉、盐，先腌制入味，这样处理完的肉片口感滑嫩，同时可以去除腥味。

（4）这道菜用的黄灯笼酱要是没有，大家可以用泡辣椒或者泡野山椒。

（5）豆芽和白菜下锅煮的时间不要太久，一般烧开就可以，然后放肉片，再次重新烧开就可以了，这样做的豆芽和肉片都刚刚好，既保证了豆芽脆爽的口感，肉片也滑嫩。

（6）干辣椒最好放汤勺中，再浇入热油，这样激发的干辣椒比直接放入碗中激发的味道香，因为辣椒放入汤碗中由于有汤汁的浸泡，会降低油温，所以不能把干辣椒香味完全激发出来。

（7）出锅的时候再放醋，这样醋香味会更浓。