说起生肠大家可能不太明白是什么东西，其实这东西也叫儿肠，它是猪的子宫、输卵管，我们一般用的是输卵管这个部位，这也是儿肠名称的由来。有人可能会怀疑这东西是否能吃？其实这东西不但能吃，而且特别美味，口感脆脆的，而且是很多饭店的特色菜。由于儿肠的量很少，基本上市场上很少能买到，所以它是可遇不可求的美味。

“生肠”的营养价值高，但是与猪肠不同，虽然都称为肠，但它不是负责消化功能的肠。它最好吃的做法就是爆炒，成菜吃起来脆嫩爽口，今天和大家分享的就是采用爆炒的做法制作的这道菜，用泡辣椒和泡生姜为主要调味料，让这道菜口味酸香味辣，非常好吃，下面介绍具体做法。

——【爆炒生肠】——

【制作主料】：脆肠1斤、洋葱半个、甜椒1个、青椒1个

【制作调料】：老姜1块、香葱1根、大蒜4-5瓣、泡生姜1块、泡辣椒3-4个、盐2勺、白糖1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、白酒1大勺、香醋小半炒勺、淀粉水1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将生肠买回来用剪刀剪开，放入2勺盐，然后用手抓肉2分钟，用以去除生肠的香味和黏液。然后冲洗几遍，把生肠清洗干净备用。

【步骤二】：把清洗干净的生肠冷水下锅，放入姜片、香葱段、白酒1勺，然后大火烧开，焯水1分钟，焯去血水。

【步骤三】：把焯完血水的生肠捞出来，用清水再次冲洗几遍，把血沫和杂质清洗干净，然后切成小块装盘备用。

【步骤四】：把姜蒜改刀切成小颗粒、泡生姜也切成小颗粒、泡辣椒切成小段、香菜切成寸段，然后分别装盘。

【步骤五】：把青红椒去籽切成菱形块，洋葱也改刀切成小块，然后一起装盘。

【步骤六】：炒锅中放一勺油，开火烧至6成热，把姜蒜、泡辣椒、泡生姜一起放里边，炒出香味。

【步骤七】：调料炒出香味后倒入生肠，开大火把生肠炒出水汽，差不多2分钟左右，然后倒入一勺白酒，大火继续翻炒出酒气，让白酒挥发带走腥味。

【步骤八】：然后把青红椒和洋葱倒在里边开 ，依次放入少许盐、白糖、生抽、蚝油，大火继续翻炒至青红椒断生。

【步骤九】：青红椒炒断生，放入香香菜段，再来一勺锅边醋，继续大火翻炒均匀后，最后来一勺淀粉水，大火翻炒收浓汤汁出锅装盘成菜。

——烹饪小贴士——

今天这道“爆炒生肠”就做好了，这道菜制作非常简单，口感和味道都相当的​不错。大家要是遇到生肠，一定不要错过，买一点回来吃，因为这种食材很少见，是一种非常不错的食材，要是买到了，就按照我的这种做法制作，保证让你吃不过瘾，但是制作的时候一定要注意几个细节。

（1）脆肠不是“肠”，很干净的，只不过腥味有点大，所以清洗的时候放点盐搓揉就好，把表面的黏液去除掉就可以很好去除腥味。

（2）生肠一定要焯去血水，但是时间不要太久，一般1分钟左右捞出来，防止煮老，失去脆爽的口感。

（3）用冷水清洗干净水一定要沥干，主要是防止炒的时候出水，降低油温而炒出来口感不好，因为脆肠要大火爆炒才好吃。

（4）炒的时间不宜过长，炒的时间短，炒出来才会又脆又嫩。

（5）炒的时候放白酒比料酒要好，而且白酒比较香，炒出来味道好。

（6）香醋快出锅的时候放，放早了酸味会挥发掉，影响成菜的口味。