五花肉可以说是大家既爱又恨的食材，爱是因为五花肉肥瘦相间，特别香，味道也特别鲜美，无论怎么做，咬上一口满嘴流油，真的香得不得了。而让大家恨的是，因为五花肉脂肪含量高，很多人吃完会发胖，但还是挡不住五花肉这种美食的诱惑。其实话说回来，我们平常只要不是经常吃，偶尔做来吃解解馋还是不错的。

说起五花肉的做法那可是很多的，味道和口感相当不错，像我们常见的：东坡肉、扣肉、烤肉、红烧肉等等，都是特别让大家喜欢的猪肉做法，而今天和大家分享的“醋香肉”就是从红烧肉演变而来的，制作过程大同小异，简单易会，非常入味好吃。既保留了红烧肉的味道，又中和了红烧肉的油腻感，风味更上一个台阶，不仅仅是好看，更是好吃！如果不信你可以买一块五花肉试一试，下面介绍制作方法。

——【醋香五花肉】——

【制作主料】：五花肉1斤、大枣5-6个、香醋50克、西蓝花250克

【制作调料】：生姜1块、大蒜半头、香葱2根、大料1个、桂皮1块、白芷1块、花椒十几粒、冰糖30克、生抽20克、老抽2克、料酒30克、盐2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把五花肉皮用火烧一下，用以去除残留的猪毛，同时去除猪皮的汗腺味道，然后清洗干净，再切成半厘米左右的厚片。

【步骤二】：生姜和大蒜切成颗粒、香葱葱白切成小段、葱叶切成末，然后把它们一起装盘备用。

【步骤三】：炒锅烧热放一点油，让锅壁上都沾上一层油，开小火，然后把五花肉片平铺在锅中，煎至两面金黄，然后盛出来备用 。

【步骤四】：锅中留底油，放入大料1个、桂皮1块、白芷1块、花椒十几粒、冰糖30克，小火炒出香味，把冰糖炒化。

【步骤五】：冰糖炒化后，放入葱姜蒜炒出香味，然后放入煎好的五花肉，同时放入生抽20克、老抽2克、料酒30克、香醋50克，简单翻炒均匀，然后倒入热水没过五花肉，再放入大枣，大火烧开，转小火炖煮1个小时。

【步骤六】：五花肉炖得差不多了，另外取一个锅，放入适量的清水大火烧开，放入1勺盐和几滴植物油，把切好的西蓝花放入锅中焯水1分钟。

【步骤七】：把焯完水的西蓝花捞出来把水沥干，然后摆放到盘中，我用的是砂锅。

【步骤八】：五花肉炖煮1个小时，基本上炖煮软烂，再放入少许香醋，大火把汤汁稍微收浓。

【步骤九】：把收浓汤汁的五花肉一片一片拣出来，摆放在西蓝花上，再淋入炖煮的汤汁，最后撒上香葱末点缀一下成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的“醋香五花肉”就制作好了，这道菜做法稍微有点复杂，但是一点也不难，大家只要按照我上边的步骤就能轻松制作完成，但是这道菜成功的特点就是醋焖肉是口感香浓，肥而不腻，入口即化，带一点点的微酸，回味无穷！如果你有兴趣的话就试一试， 就是制作的时候要注意这几个细节。

（1）五花肉最好用火把肉皮烧一下，用以去除猪皮上残留的猪毛，同时可以破坏猪皮上边的汗腺，减少汗腺的腥味。

（2）制作这道菜要稍微切厚一点，一般半厘米厚度最好，这样厚度的肉片容易入味，口感也好。

（3）五花肉最好用锅煎一下，把肉片的油脂煎出来，煎至微黄，这样炖出来的味道才香，而且煎出来的油最好盛出来。

（4）炖煮这道菜要用香醋或者陈醋，这些醋的醋香味道比较浓，炖出来的五花肉才香，而且大家要记住，醋要分两次放，第一次要等肉煎出油，微黄的时候放，这一次放的醋要多放，第二次要快出锅的前1-2分钟的时候放，放少许就可以，差不多三分之一就好。

（5）炖煮这道菜的时间要够，水要一次放够，但是不要太多，以没过五花肉就可以。水多了会冲淡味道，水少了五花肉不容易炖烂，而中途不要放水，这样炖出来味道才香。

（6）炖这道菜一定要放几个大枣，有枣香的味道，炖出来才香。