苤蓝是一种绿色的球形蔬菜，虽然大家在市场上经常都能见到它，但是购买的人却不多，尤其是好多年轻人，根本就不认识它。我们平时食用的就是苤蓝的球形茎部分， 苤蓝除了含有丰富的维生素C和维生素E，还含有大量的钾，同时苤蓝含有大量的水分和膳食纤维，可以润肠通便，防止便秘，排除体内毒素，可以提高免疫力。尤其是新鲜的苤蓝我们把它打成汁服用对胃病有治疗作用。它所含的维生素C等营养素，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。 所以说我可以经常吃点苤蓝对身体非常不错。

苤蓝作为冬季的时令蔬菜 ，就是吃苤蓝最好的季节。 都说“冬吃萝卜，夏吃姜”，经常吃萝卜的同时也别忘了苤蓝这种蔬菜，毕竟吃一个苤蓝，维生素C含量顶得上同等质量下的21根萝卜了。苤蓝的口感脆嫩，含水量也比较高。平常可以腌着吃，也可以炒着吃。今天就搭配猪肉，做一个简单的苤蓝炒肉丝。肉丝滑嫩，苤蓝口感爽脆。并且苤蓝吸收了肉的味道之后，滋味更好，简直比肉还好吃，让人越吃越想吃，大人小孩都喜欢，下面介绍制作方法。

——【肉丝炒苤蓝】——

【制作主料】：苤蓝1个、瘦肉150克、香菜2棵

【腌肉调料】：盐少许、胡椒粉1勺、料酒1勺、淀粉1勺、植物油1勺

【制作调料】：大蒜2瓣、干辣椒4-5个、盐2勺、生抽2勺、鸡精1勺、白糖小半勺、香醋1勺、花椒油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把苤蓝去皮，改刀切成硬币厚的薄片，然后改刀切成丝。把切成丝的苤蓝放入盆中，然后放入2勺盐，抓拌均匀后，腌制10分钟把苤蓝腌制出水。

【步骤二】：腌制苤蓝的同时准备配菜和调料，把瘦肉改刀切成筷子粗细的肉丝放入碗中，依次放入一点毛毛盐、胡椒粉少许、1勺料酒。然后用手抓拌均匀，放入一勺淀粉，继续用手抓拌均匀，最后放入1勺植物油，稍微搅拌一下，腌制10分钟。

【步骤三】：大蒜和生姜都切成小颗粒、干辣椒切成丝、香菜切成段，然后分别装盘备用。

【步骤四】：苤蓝腌制好后，放入清水清洗几遍，用以去除多余的盐分，同时去除生涩的味道和异味，然后捞出来把水挤干备用。

【步骤五】：热锅冷油，把腌制好的肉丝下入锅中，滑散，然后开大火把肉丝炒熟后先盛出来。

【步骤六】：重新起锅放一勺油，放入姜蒜和干辣椒丝，小火炒出香味。

【步骤七】：调料香味炒出来，倒入苤蓝丝，大火翻炒差不多2分钟左右，把苤蓝丝炒8分熟。

【步骤八】：苤蓝翻炒两分钟后，差不多已经炒熟，倒入炒熟的肉食，放入1勺鸡精、小半勺盐、小半勺白糖，大火翻炒均匀，差不多10多秒钟左右，放入香菜段和1勺香醋，大火翻炒均匀出锅装盘成菜。

——烹饪小贴士——

好了今天和大家分享的这道“苤蓝炒肉丝”就和大家分享到这儿，按照我的方法炒出的苤蓝口感脆爽，味道清甜微辣，还带着肉香味道，制作这道菜配料简单，做法更是简单，上桌被疯抢，全家都爱吃，你要是不知道苤蓝怎么制作来吃，就试一试我的这道“苤蓝炒肉丝”的这种做法，保证让你喜欢，就是制作的时候要注意这几点。

（1）苤蓝不一定要切得比较细，主要是要均匀，这样口感更佳，要是感觉自己切不好，我们可以用工具搓成丝。

（2）苤蓝切成丝后，要放入稍微多一点的盐腌制半个小时，把苤蓝的水分腌制出来，经过腌制完的苤蓝可以去除生涩味道和辛辣的异味。同时口感也会变得更加脆爽。

（3）腌制完的苤蓝要用清水清洗几遍，用以减少盐分，同时可以去除异味和生涩味道，还有辛辣的味道。

（4）苤蓝清洗完后要把水分挤干，挤干水分后才可以很好地吸收调料汁的味道。

（5）炒锅要用高油温先润一下锅，这样可以防止肉丝粘锅，调料下锅要小火炒出香味，火大了容易把辣椒炒糊。

（6）肉丝要先小火滑散，炒定型后再开大火炒熟，这样炒肉丝不粘锅，而且也香。

（7）这道菜调料不要过多，基本的调料就可以，盐不要放或者少放，因为腌制放过盐了，防止把菜炒咸了，出锅的时候放点锅边醋可以，可以让苤蓝特别鲜美。