粉蒸肉可以说是我们四川人最喜欢的一道名菜，无论过年过节餐桌上都少不了，粉蒸肉糯而鲜香，口感和味道软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以带皮花肉加稻米粉和其它调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，再根据自己的喜好放入红苕（红薯、地瓜）、淮山药、土豆、香菇、南瓜等作为配菜，美味可口，老少皆宜。过年过节、招待亲朋好友常常会吃这道传统菜肴。

说起粉蒸肉的做法，很多没有做过的人肯定在想，不就是把粉子裹在肉上，然后一蒸么？其实不然，里面则有大窍门，如果做不好口感就会相差很多，而且味道也会大打折扣，要不是做出的粉蒸肉，表面干糊糊的，口感又老又柴，吃起来也不入味，所以说就算简单的食谱，也是有很多学问， 所以说制作这道看似简单的粉蒸肉，却有一定的技巧，今天就把好吃的做法分享给大家，如果你要是喜欢吃粉蒸肉的话，就试一试吧！

——【粉蒸肉】——

【制作主料】：五花肉1斤

【蒸粉材料】：大米100克、花椒二十几粒、大料1个、橘子皮半个

【腌肉调料】：葱姜水适量、红糖1勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把大米、花椒、大料、干橘子皮，放入锅中用中小火把米炒熟、炒至微黄，然后放入粉碎机，把大米打碎，做成蒸肉粉。

【步骤二】：把带皮的五花肉用火把皮烧一下，用以去除残留的猪毛和猪皮汗腺的味道，然后改刀切成3-4毫米厚的片，依次放入葱姜水2勺、红糖1大勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、炒熟的豆瓣酱1勺。

【步骤三】：五花肉调料放完，然后用手抓拌均匀，腌制半个小时，把五花肉腌制入味。

【步骤四】：五花肉腌制好后，把蒸肉粉倒入五花肉中，用手抓拌均匀，让蒸肉粉充分地裹在五花肉上。

【步骤五】：把裹上蒸肉粉的五花肉皮朝下，用手码放整齐。

【步骤六】：把码放整齐的五花肉皮朝下放入蒸碗中，同时把我们切好的红薯块放在五花肉上。

【步骤七】：把码好的五花肉放入蒸锅中，用手拍上一点水，往五花肉顶上撒上一点水，用中小火蒸1个小时把五花肉煮熟。

【步骤八】：把蒸熟的五花肉取出来，扣上一个盘子，然后倒扣过来，把碗取下来，撒上葱花成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的家常版“粉蒸肉”就制作完成，这是一道非常营养美味的蒸菜，无油无水，平常我们上锅简单蒸一蒸就可以，做法简单又省事， 再放上土豆或者红薯，这样蒸出来的汤汁和油脂都会被吸收掉，吃起来粉蒸肉口感软糯，非常香， 特别过瘾，而且一点不油腻。 你喜欢吃这么制作的粉蒸肉吗？喜欢的话就试一试吧！就是制作的时候注意这几点就好。

（1）五花肉我们最好选择三线的五花肉，这种肉肥瘦相间，这样做出的蒸肉肥而不腻，口感也好。

（2）肉我们最好用火把皮烧制一下，可以去除残留的猪毛，同时去除猪皮的汗腺味道，同时可以增香。

（3）五花肉不要切得太薄，也不要切得太厚，太薄容易把猪肉蒸化，太厚口感会很腻，一般2-3毫米最好，也就是比硬币厚一半最好。

（4）五花肉要提前用调料腌制入味，这样蒸出来的粉蒸肉才入味。腌制五花肉加糖是为了提鲜，老话说咸鱼淡肉，做粉蒸肉基本不用放盐，用生抽和豆瓣酱中的盐就足够了。加入调味料并放入冰箱冷藏，使五花肉更可口，味道更佳。

（5）做粉蒸肉时蒸制时间不能太短，完全蒸熟蒸透，最少1个小时，要小火慢蒸，这样才能做出肥的软糯，瘦得​鲜嫩。

（6）米粉的干湿程度是关键，水太多，蒸出来的肉会比较粘，不清爽。水太少，蒸好后米粉跟肉不粘，吃起来又太干，要恰到好处，一般我们最好拍上一点水。