在我国关于美食最有名的就是川菜、粤菜、鲁菜、湘菜，其实在我国其他的地方，一些菜也非常有特色，比如在东北，就有几道特别不错的菜，像溜肉段、锅包肉、小鸡炖蘑菇、杀猪菜等，但是大家不知道的是还有一道菜特别好吃，那就是“酥白肉”。

酥白肉是一道甜口菜，喜欢吃酥白肉的人特别多，在饭店几乎桌桌必点。我在东北工作过很多年，所以也非常喜欢吃“酥白肉”，它的做法分为老做法和新做法，老做法是把做好的肉直接撒上白糖就开吃，而新做法与拔丝差不多，从大家的喜爱角度来讲，大家更喜欢新式的做法，今天的做法就是新式的，今天就把它分享给大家，希望大家喜欢！

——【酥白肉】——

【制作材料】：猪肥肉半斤、料酒1勺、盐1小勺、白糖50克、熟芝麻1勺

【面糊材料】：淀粉40克、面粉20克、鸡蛋清1个、酵母粉2克、植物油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把猪肥肉切成小手指粗细长短的肥条，加上料酒1勺、盐1小勺，然后搅拌均匀腌制10分钟，腌入底味。

【步骤二】：取一个大一点的碗，依次放入淀粉40克、面粉20克、鸡蛋清1个、酵母粉2克，放入适量的冷水，边搅边倒水，把面糊搅散。

【步骤三】：里边没有面疙瘩就差不多，用筷子挑起来能成溜往下流就可以了，然后放入一勺植物油，继续搅拌均匀，让油和面糊充分融合。

【步骤四】：锅中放宽油烧热至5成热，开小火，把腌制好的猪肥肉放入面糊中充分裹上面糊，逐一下入锅中，把肥肉炸定型，炸的时候一定要用小火慢炸，让肥肉把油吐出来，要是火大了，表面糊了，又没有吐出来，吃起来就油腻了。

【步骤五】：小火炸至定型，然后把粘在一起的分开，继续炸至肥油条炸到快要微黄酥脆，一般小火炸5-6分钟就可以，记住了基本就是锅底飘上来一分钟即可，捞出把油沥干备用。

【步骤六】：重新起锅，放入一勺水直接加入50克白糖，小火用勺子不停地搅动白糖，把白糖熬化。熬至微黄差不多和香油色就差不多。

【步骤七】等白糖熬化稍微变色，放入少许植物油，继续熬至微黄，放入1勺白芝麻，再将炸好的油肉条放进去，不停地翻炒，让每根肉条都裹上一层糖浆和芝麻。

【步骤八】：然后关火，等稍微变凉，然后把粘连的一个一个分开，然后盛出来装盘开吃了。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道香甜好吃的“酥白肉”就制作好了，这道菜看似油腻，其实一点不油腻。因为里面的肉条由于在炸制过程中，油脂已被炸出多半，所以肉条鲜嫩香甜，还不含油脂，所以吃起来特别健康，老人孩子妇女都愿意吃。回家自己试试吧，给爱人和孩子还有老人做上一盘，让他们尝一尝三四十年前的味道，就是制作的时候要注意几个重点。

（1）这道菜一定要把瘦肉清理干净，否则炸出来口感不好。

（2）肥肉切的大小一般和小手指头大小，不要太小也不要太大。

（3）肥肉要提前腌制入味，这样炸出来才比较入味好吃。

（4）制作这道菜最重要的就是面糊制作，比例一定要掌握好，要不炸出来口感不好，要不太软，要不就太硬。一般按照淀粉和面粉2:1来，面糊的干湿以用筷子挑起来能成溜往下滴，而且不断流最好。

（5）炸的时候要控制好油温，温度太高，油温太高会让肉条的淀粉炸硬，肥肉的油脂就不会吐出来，到时候吃起来就会油腻。所以要全程小火。

（6）一般炸至稍微有点变色就好，也就是肉条飘起来再炸1分钟就好。

（7）“酥白肉”的做法就是采用了拔丝的手法，只不过在熬制糖浆的时候，让糖浆的颜色不那么深，一般和香油的颜色差不多就好，这样也就不会出现拉丝的现象，但食用口感与拔丝很相似。