紫薯颜色深紫，跟普通的红薯很相似，它不仅含有蛋白质、果胶、纤维素、氨基酸等，同时还有人体最重要的硒元素和花青素，所以说经常吃紫薯还是有益于身体健康的，具有很高的食用价值。紫薯煮熟后口感软烂，味道香甜，一般孩子和女生最喜欢吃了。它的做法也是多种多样的， 熬粥、焖饭、和面粉一起烙饼、做成甜点、直接烤或者煮来吃，都相当不错。

 

 

今天就给大家分享这道，就是把紫薯蒸熟，和面皮结合一起炸来吃，其做法简单，营养丰富。不仅好吃而且特别好看，没用一点色素，纯粹是紫薯最天然的色泽，酥脆的表皮加上细腻爽滑的紫薯泥，甜糯爽口，超级美味，刚一出锅，我家孩子就开始抢着吃，特别过瘾，好了不多说了。下面就来看看具体做法吧。

 

 

——【脆皮紫薯卷】——

【制作材料】：紫薯1-2个、鸡蛋1个、牛奶2勺、糯米粉小半碗、馄饨皮十几张、白糖1勺、面包糠小半碗

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把洗干净的紫薯去皮切片装盘，放入开水锅中蒸10分钟把紫薯蒸熟，一定要注意，蒸制的过程中一定要保证紫薯蒸熟，否则口感不好。

 

 

【步骤二】：把蒸熟的紫薯放入大碗中，然后用勺子捣成泥，尽量捣细腻一些。

 

 

【步骤三】：紫薯捣碎后，放入2勺白糖（不喜欢太甜的可以不放），打入1个鸡蛋、2勺牛奶、放入小半碗糯米粉、然后搅拌均匀。

 

 

【步骤四】：搅拌均匀后，用手给它揉成光滑的面团。

 

 

【步骤五】：把揉成光滑的面团揪成大拇指小的剂子，然后搓成和馄饨皮宽的条，面团全部搓成条后，把馄饨皮平铺在面板上，用刷子在馄饨皮上刷一层水，把搓好的紫薯条放在馄饨皮靠边的位置，然后给它卷成卷把边口压紧。按照这种方法把所有的紫薯和馄饨皮做出来。

 

 

【步骤六】：把面包糠倒入盘子中，然后把馄饨皮表面沾上一层水，然后放入面包糠中，给它裹上一层面包糠，按照这种方法把所有的紫薯卷都裹上面包糠装盘备用。

 

 

【步骤七】：锅中放入宽油烧至5成热，把紫薯逐一下入锅中，开小火慢炸，把紫薯卷炸透、炸漂起来基本上就可以了。

 

 

【步骤八】：把炸好的紫薯卷捞出来控干油，然后装盘就可以开吃啦！

 

 

 

——烹饪小贴士——

好了，今天和大家分享的“脆皮紫薯卷”就做好了，光靠外表就能把我们都吸引住，更何况它的味道，脆爽的口感，外酥里糯，透着浓浓的香甜味道，不仅味道符合孩子的口感和味道，就算是成人也爱吃。再加上紫薯中含有花青素，还能补血抗疲劳，让孩子的身体更加健康，喜欢的就试一试吧！就是制作的时候要注意一些细节。

（1）紫薯可以稍微切薄一点的片，可以减少蒸的时间，一定要把紫薯蒸透，要不捣出来的紫薯泥不细腻，口感就不会太好。

（2）蒸好的紫薯，要趁热捣碎，这样可以把紫薯捣得更加细腻。

（3）紫薯本身就是甜的，我们糖可以少加或者不加，这个根据自己的喜欢来增加添加。

（4）糯米粉面可以稍微多放点，可以增加紫薯泥糯糯的口感但是也不要太多，否则做出来会改变紫薯的口味，一般放入的糯米粉能够合成偏软的面团就好。

（5）馄饨皮要沾上水，才有很好的粘性，要不然卷上的紫薯卷容易散开。

（6）紫薯卷表面也要沾上水，否则面包糠不容易裹上，就是裹上 也不容易粘得紧，炸的时候容易脱落。

（7）紫薯要5成油温下锅炸，而且小火慢炸，大火、高油温会把表面的面包糠炸糊，而里边却没有炸熟、炸透。