对于猪肝而言，应该是日常生活中最常见的补血美味，它无论是煮成汤羹还是红烧都是非常好吃的美味。猪肝的营养价值很高，它里面铁质丰富，是补血的好食物，对贫血人群来说可以经常制作来吃，除此之外，猪肝还含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力。在我们家每年过春节都喜欢炒上一盘猪肝来吃，猪肝颜色是红的，寓意红红火火，猪肝我最喜欢的就是酱爆的做法，酱香的味道让猪肝特别的香，也特别好吃。

“酱爆猪肝”属于北方菜系。采用香气浓郁的黄豆酱为主要炒制调料，经过大火酱爆的后的猪肝“色泽酱红油亮、口感滑嫩、味道鲜咸可口”，配上丰富的配菜，猪肝香味浓郁，不论是配饭还是下酒都相当的棒！营养美味，是不可多得的家常美味。每次我家炒上一盘刚上桌没五分钟，这盘菜就所剩无几了，好了不多说了，下面就和大家介绍具体制作方法。

——【酱爆猪肝】——

【制作主料】：新鲜的猪肝半斤、胡萝卜1根、泡发的木耳1小把、香葱2根、洋葱半个

【猪肝腌料】：盐小半勺、胡椒粉半勺、淀粉1勺

【制作料汁】：白糖小半勺、胡椒粉小半勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉小半勺、清水小半碗

【其它调料】：黄豆酱1勺、大蒜2瓣、老姜小半块

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把猪肝改刀切成硬币厚的柳叶片放入盆中，放入1勺盐，再添入清水没过猪肝浸泡半个小时，把猪肝的血水泡出来。

【步骤二】：泡猪肝的时候准备调料和配菜，把胡萝卜改刀切成硬币厚的菱形片、泡发的木耳清洗干净撕成小片、香葱切成寸段、生姜切成末、大蒜切成片，然后分别装盘备用。

【步骤三】：准备一个砂锅放入一勺油，把洋葱切成丝，放入砂锅中备用。

【步骤四】：取一个小碗依次放入白糖小半勺、胡椒粉小半勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉小半勺、清水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁备用。

【步骤五】：猪肝泡出血水清洗几遍，直到水变清亮为止，然后捞出来把水充分挤干放入碗里，放入少许盐抓拌均匀后放入1勺淀粉，继续抓拌均匀，腌制10分钟。

【步骤六】：取一个炒锅添水大火烧至微开转小火，把猪肝下入锅中，先不要搅动，防止猪肝脱浆，让水保持微开的状态，把猪肝慢慢浸烫熟，时间不要太久，差不多2分钟左右，捞出来把水控干备用。

【步骤七】：炒锅放一勺油，把姜末放入锅中，用小火炒出香味，同时把1勺黄豆酱放里边，继续炒出酱香味道。

【步骤八】：我们在炒调料的时候，把砂锅放在另外的灶上，小火把洋葱加一下热，把洋葱香味激发出来。

【步骤九】：黄豆酱香味炒出来后，倒入胡萝卜和木耳，简单翻炒一下，倒入准备好的调料汁，把调料汁炒出香味，把汤汁收浓。

【步骤十】：调料汁收浓，倒入猪肝大火翻炒均匀，让猪肝充分裹上调料汁。

【步骤十一】：然后放入香葱段，翻炒均匀倒入砂锅中成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道酱爆猪肝就做好了，轻轻地咬上一口，它滑嫩的口感和酱香的味道萦绕在唇舌间，久久挥之不去， 来上一碗米饭，让味蕾瞬间打开，保证让你吃完一碗还想来上一碗，最好汤汁都用来泡米饭了，正好过春节了，炒上一盘，用来下酒相当不错，就是制作的时候要注意这几点。

（1）猪肝一定要选最新鲜的，越新鲜越好，最好避免使用一些冷冻过的猪肝，颜色最好是浅一点的，这样的猪肝比较嫩，做出来的口感才是最好。

（2）猪肝一定要清洗浸泡一会，然后清洗干净，泡洗猪肝是“去毒”的过程，这样可以把里面的血水排干净，可以减少腥味。

（3）腌制的时候放点盐和胡椒粉就可以，其它的调料都不要放，尤其是料酒不要放，否则炒出的猪肝会有异味。

（4）猪肝下锅焯水，不要让水大开，保持微开的状态，用微开的状态把猪肝浸烫熟，但是时间不要太长，一般2分钟就好，这么做出的猪肝才滑嫩。

（5）生姜是黄豆酱最好的搭档，所以生姜要稍微多一点，一定要多炒一下，一定要爆炒出香味，这样炒出的猪肝才香。

（6）调料和芡汁要提前兑好，先炒香收浓，这样可以防止猪肝下锅炒的时间过久，把猪肝炒老了。

（7）猪肝热油上色时，一定要快速翻炒让猪肝均匀地裹上酱油色。

（8）冬天最好把猪肝放砂锅里边，砂锅保温好，洋葱在炒猪肝的同时加热把香味激发出来，猪肝有葱香的味道会更香。喜欢吃辣的朋友，可以把配菜换成红辣椒、青辣椒，味道会更好哦！