排骨的营养价值很高，其味甘咸、性平、补肾养血、滋阴润燥、滋养脾胃、改善贫血、强健筋骨、增强体力。排骨有很多做法，像我们常见的红烧排骨、糖醋排骨、蒸排骨，还有熬成排骨汤喝，虽然做法不一样，但都不能掩盖排骨的肉香味美。而把排骨用蒸肉粉制作来吃，成菜肥而不腻，软烂入味。

粉蒸排骨是一道地道的川菜，是在粉蒸肉的基础上延伸而来的， 用它搭配着南瓜做盅，从观感、口味、营养三方面都可谓是家中餐饮上品。南瓜具有排毒养颜、强身健体、健脾和胃的功效。南瓜含有多种人体所需的氨基酸，南瓜的矿质元素也特别多，其中南瓜中的钴在各类蔬菜中含量居首位，把它和排骨一起制作来吃，是一道不错的硬菜，做好了可以多吃两碗米饭。 正好马上过春节了，我们可以制作来吃，好看又好吃，话不多说，下面介绍具体做法。

——【南瓜粉蒸排骨】——

【制作主料】：排骨1斤、小南瓜1个

【蒸粉材料】：大米100克、花椒二十几粒、大料1个、橘子皮半个

【腌制调料】：生姜1块、香葱2根、盐小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、料酒2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把大米、花椒、大料、干橘子皮，放入锅中用中小火把米炒熟、炒至微黄，然后放入粉碎机，把大米打碎，做成蒸肉粉。

【步骤二】：把排骨剁成寸段放入盆中，添上清水没过骨头，浸泡1个小时，把排骨的血水泡掉，用以去除排骨的腥味。

【步骤三】：把泡完血水的排骨用清水清洗几遍，清洗干净，然后捞出来把水挤干放入盆中，依次放入盐小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、料酒2勺，把拍碎的生姜和香葱用手搓出汁，放入排骨中。

【步骤四】：把放入调料的排骨用手抓拌均匀，然后腌制半个小时把排骨腌制入味。

【步骤五】：把准备好的南瓜用刀切开，如果技术好的话，可以把切开的南瓜边缘弄成花刀，这样比较好看，然后把里边的囊扣干净。

【步骤六】：排骨腌制好把里边的葱姜拣出来，倒入差不多两勺蒸肉粉，用手抓拌均匀，让排骨裹上一层蒸肉粉。

【步骤七】：把裹上蒸肉粉的排骨放入南瓜里边，南瓜要放盘中，然后放入开水锅中，盖上盖用小火蒸40分钟，把排骨和南瓜蒸熟。

【步骤八】：40分钟后把蒸熟的南瓜端出来，撒上香葱点缀一下成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“南瓜粉蒸排骨”就这样简单的制作完成，蒸好的排骨口感软糯，味道鲜香好吃，南瓜软面，味道香甜，是一道不错的下饭下酒菜，这道菜不但口感和味道都相当不错，而且非常好看，用来当过年菜也相当的棒！你喜欢排骨的这种做法吗？如果喜欢的话过年就做来给家人吃，就是制作的时候要注意这几点。

（1）排骨剁成小块，用清水浸泡1个小时，期间最好换2次清水，充分泡出排骨中的血水，这样更能有效去除腥味，因为蒸着吃的排骨不宜焯水，焯水后的排骨吃起来有些柴，口感没那么嫩滑，所以用清水浸泡最好。

（2）排骨一定要把水分挤干，挤干以后才可以很好吸收调料的味道，要用调料提前腌制，把排骨腌制入味，这样蒸出来的排骨才入味。

（3）排骨裹上蒸肉粉放入南瓜中，不要使劲压，自然放里边就好，如果压的话，蒸完后由于热胀冷缩，容易把南瓜撑破。