“虎皮肉卷”其实是北方人的叫法，这道菜是用薄薄的豆腐皮卷肉馅，卷好之后切成段，外表是圆圆的一段段的，用油炸了之后一口咬下去嘎吱响，听着像“响铃的声音”，所以这道油炸豆腐皮又叫作干炸响铃，这是南方的叫法，也有地方叫“炸菓子”。

在江浙一带，干炸响铃是过年必备的菜，因为炸好的豆腐皮用筷子夹起来有响声，咬在嘴里像“响铃”的声音，在新年听见响铃的声音寓意着好事要来了，又因为这道菜色泽金黄，所以寓意大家来年财运滚滚，在新的一年心想事成，其实在北方这道菜在过年的时候也是少不了的，今天就把它分享给大家，下面介绍制作方法。

——【炸响铃】——

【制作主料】：虎皮4-5张、前夹肉半斤、马蹄4-5个、鸡蛋2个

【肉馅调料】：生姜几片、香葱2棵、生抽2勺、蚝油1勺、盐小半勺、五香粉1小勺、料酒2勺、淀粉2勺、植物油2小勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把前夹肉去皮改刀简单切一下，剁成肉馅，尽量剁细腻一些，然后放入准备好的大碗中备用。

【步骤二】：把马蹄去皮清洗干净，用刀拍碎剁成末装盘，香葱切成葱末、生姜也切成末一起装盘备用。

【步骤三】：把准备好的两个鸡蛋打入肉馅中，依次放入马蹄碎、葱花、生抽2勺、蚝油1勺、盐小半勺、五香粉1小勺、料酒2勺。

【步骤四】：放入所有的食材和调料，用筷子朝一个方向搅拌均匀，让肉馅把所有的食材和调料充分吸收进去，然后放入2勺玉米淀粉。

【步骤五】：再次用筷子搅拌，让淀粉和肉馅充分融合，把肉馅搅拌上劲腌制10分钟。

【步骤六】：肉馅腌制10分钟，把准备好的虎皮平铺在案板上，把肉馅均匀地放在虎皮的一头，弄成比拇指粗一点的成均匀的长条状，但是两头差不多要空差不多1-2厘米左右的空隙，然后用手把虎皮和肉馅卷起来，卷的时候尽量卷紧一下些，同时把两头折叠起来，主要是防止肉馅漏出来。按照这种方法把虎皮和所有的肉馅都按照制作方法卷成卷装盘。

【步骤七】：把卷好的虎皮肉卷开水下锅，隔水用中火蒸20分钟，把虎皮肉卷蒸熟。

【步骤八】：把蒸熟的虎皮肉卷取出来放凉，然后改刀切成3-4厘米左右的段备用。

【步骤九】：锅中放入宽油，大火把油烧至六成热，差不多就是筷子放入油中，周围冒密集的泡泡就好，然后把虎皮肉卷下入锅中，用中火把肉卷表面炸至金黄酥脆。

【步骤十】：虎皮肉卷炸至金黄酥脆捞出来，把油控干装盘成菜。

——烹饪小贴士——

这道好吃的过年菜“炸响铃”就制作好了，外面的豆腐皮酥脆喷香，咬上一口脆脆的表皮口感特别好，软糯的肉馅，香喷喷的，特别好吃过瘾，是女士和孩子最喜欢的一道菜，马上过春节了，大家收藏着，到时候学会了，给家人露一手，就是大家制作的时候要注意这几点。

（1）制作这道菜最好选择前夹肉，这地方的肉口感比较好，吃起来一点不柴，但是要注意的是肥瘦比例按照3：7来配置。

（2）肉馅尽量剁细腻一些，这样做出来的响铃口感好，肉馅里边要放入2勺玉米淀粉，淀粉可以增加黏性，同时口感也比较细腻好吃。

（3）肉馅搅拌的时候一定要顺着一个方向进行，这样能够让调好的肉馅更加的劲道，不光是会增加口感，而且在之后的制作过程中也会比较的方便。如果是比较散的话，制作起来会比较的困难。

（4）卷虎皮卷的时候，要尽量卷紧一点，这蒸出来的虎皮卷比较紧。

（5）下锅炸的时候，要注意掌控火候，不能太大，保持中火就好，否则容易糊掉，要勤翻面，这样受热能更加均匀，变成金黄色就可以捞出装盘了。