说起“荔枝肉”是福建的一道传统菜肴，属于闽菜系，起源于清初，已经有二三百年历史了。在福建基本上任何饭店和卤味店等地方都有卖荔枝肉，荔枝肉酸甜可口，外酥里嫩非常下饭。以前经常去福建，我家孩子尝过一次，就喜欢上了这道菜，我也特别喜欢吃，所以平常就自己琢磨制作来吃，经过几番折腾，终于可以做出饭店的味道，而且更加适合自己的口感和味道。

其实荔枝肉做法挺简单，主要食材有猪瘦肉和淀粉。把准备好的瘦肉切花刀改刀切成小方块，放入调料与淀粉抓拌均匀，经过两次油炸，最后下锅放入糖醋汁翻炒均匀即可。配菜可以选择土豆、菠萝、马蹄、荔枝等，成菜酸酸甜甜，口感外酥里嫩，孩子见到都会不知不觉多吃一碗饭，感兴趣的朋友可以试一试，下面介绍制作方法。

——【荔枝肉】——

【制作主料】：猪瘦肉250克、青豌豆1小把、马蹄4-5个、荔枝5-6个

【腌制调料】：鸡蛋半个、料酒1勺、白糖1小勺、盐1勺、植物油1勺

【制作料汁】：冰糖十几粒、西红柿酱2勺、生抽1大勺、老抽1小勺、生姜几片、香叶几片、八角1个、桂皮1块、陈皮1块、香醋1大勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把肥瘦均匀的猪瘦肉片成差不多两枚硬币厚的薄片，然后横竖改刀切成花刀，深至三分之二，间隔差不多和米拉大小。

【步骤二】：把肉改好花刀后，切成差不多3-4厘米左右的小方块，放入盆中，依次放入打散的半个鸡蛋液，料酒1勺、白糖1小勺、盐1勺、植物油1勺。

【步骤三】：然后用手充分抓拌均匀，先腌制10分钟左右，让肉入味。

【步骤四】：生姜切成片、把马蹄部分切成小丁一部分切成小块、荔枝去皮去核、青豌豆用水焯熟。然后分别装盘备用。

【步骤五】：取一个炒锅，依次放入生姜、冰糖十几粒、西红柿酱2勺、生抽1大勺、老抽1小勺、生姜几片、香叶几片、八角1个、桂皮1块、陈皮1块、香醋1大勺、再放入一碗水，大火烧开，用小火熬至浓稠。

【步骤六】：瘦肉腌制好后，放入准备好的淀粉中，让肉片两面都均匀地裹上一层淀粉，把肉片均匀裹上淀粉后，在没有打花刀的一面放入几个切好的马蹄颗粒，然后给它包上捏紧沾上淀粉，成球，看上去就像荔枝，把所有的肉片都做成这个样子。

【步骤七】：锅中放宽油，把油烧至6成热，也就是筷子放里边开始冒泡泡，然后把裹在淀粉的肉球放入锅中，大火快速炸定型。

【步骤八】：荔枝肉炸定型，不停地搅动让其受热均匀，肉炸熟后放入马蹄块、继续大火把荔枝肉炸至金黄色后捞出来把油沥干。

【步骤九】：调料汁也差不多熬煮差不多了，然后用漏勺把里边的渣子捞出来不要，开大火把汤汁收浓稠。

【步骤十】：调料汁熬煮浓稠后，放入炸好的肉球，翻炒均匀。

【步骤十一】：大火翻炒均匀，肉球充分裹上调料汁，然后放上荔枝和青豌豆翻炒均匀出锅成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道家庭版酸甜可口的“荔枝肉”就做好了，做法非常简单，酸甜开胃、外酥里嫩、特别爽口，好吃极了。如果你要是喜欢的话，就将这份“荔枝肉”收藏起来，年夜饭做来吃很不错，就是制作的时候要注意这几点。

（1）制作这道菜最好选择肥肉均匀的猪颈地方的瘦肉，也叫梅花肉，这地方的肥瘦相间而且均匀，做出来口感细腻滑嫩。

（2）猪肉切成片改花刀，尽量间隙不要太大，小一点很容易入味，一般和米粒大小就好。

（3）猪肉一定要腌制时间足够才更加入味，口感更好，腌制猪肉的时候加入鸡蛋会让猪肉肉质更加细嫩，加入料酒会去掉猪肉的肉腥味。

（4）如果想做得更像荔枝，可以将切好的肉小心团成球状，里边放入喜欢的水果粒最好。

（5）荔枝肉的料汁是这道菜的关键，我们最好放入调料多熬制一会，让调料汁味道更加香浓，但是要注意要小火，不要把调料汁熬糊了。

（6）熬制的调料汁稍微多一点，让荔枝肉充分地裹上调料汁，这样才特别入味。

（7）荔枝肉有多种做法，配菜也各有不同，我选择用豌豆、马蹄、荔枝肉做配菜，你也可以用菠萝、青红椒等食材做配菜。