樱桃肉早在清朝中期就是江南名菜，在著名的饮食笔记《调鼎集》与苏州地方民俗著作《桐桥倚棹录》中已被收录。德龄《桐桥倚棹录》中有“果子肉”一味，相信就是樱桃肉的前身，它是将猪肉切成小丁，然后再用红曲米等调料烧制而成，与《调鼎集》中的樱桃肉一致。 这样正是民间烹饪的特点，味道酸甜爽口，形似樱桃。

 

 

现在的樱桃肉经过不停改良，口感和味道也变得更加丰富了，由于地域的不同，樱桃肉也分成南北两种， 南方的做法相比之下较为复杂，这其中需要熟练的刀功以及烹饪的技巧。北方的做法就比较简单了，下过厨房有一点经验的伙伴都可以进行尝试，不需要太多的厨艺。今天和大家介绍的属于北方的制作方法，成菜味道酸甜爽口，口感外酥里嫩，好吃过瘾，好了不多说了，下面介绍制作方法。

 

 

——【樱桃肉】——

【制作主料】：猪梅花肉半斤、糖醋汁一大勺、青豌豆1把

【腌制调料】：盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、鸡蛋黄1个、玉米淀粉小碗半碗

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把梅花肉改刀切成手指头粗的条，然后再改刀切成差不多1厘米左右大小的颗粒，装入碗中，打入一个鸡蛋黄，依次放入盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺。

 

 

【步骤二】：腌制肉的调料放好后用手充分抓拌均匀腌制10分钟备用；同时把青豌豆开水下锅煮两分钟，捞出来控干水分备用，这里要注意的是，煮豌豆的时候要放一点盐和几滴植物油。

 

 

【步骤三】：肉粒腌制好后准备一个盘子，放入3勺玉米淀粉，简单平铺一下，把肉粒放里边，用手抓拌均匀，让肉粒充分裹上淀粉。

 

 

【步骤四】：肉粒充分裹上淀粉，然后用手把肉粒捞出来抖去多余的淀粉，另外放入一个盘子中静置一会，让淀粉和肉粒充分裹紧。

 

 

【步骤五】：锅中放入宽油，大火烧至6成热，也就是筷子放里边周围有密集的泡泡就好，然后把裹上淀粉的肉粒倒入锅中，继续大火炸定型。

 

 

【步骤六】：肉粒炸定型后开小火继续炸，把肉粒炸熟炸透、炸至微黄，然后开始炸至金黄捞出来把油沥干备用。

 

 

【步骤七】：锅中放入少许油烧热，把准备好的糖醋汁放入锅中，用中火把糖醋汁熬至浓稠。

 

 

【步骤八】：糖醋汁熬至浓稠，倒入炸好的肉粒和煮熟的青豌豆。

 

 

【步骤九】：然后继续翻炒均匀，让肉粒充分裹上糖醋汁出锅装盘成菜。

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的家庭版的“樱桃肉”就制作完成，味道酸酸甜甜， 一颗颗做好的肉粒在盘中排列整齐。色泽也像樱桃般鲜艳透红，配合着翠绿豌豆宛如一盘刚从树上摘下来，令人垂涎欲滴的樱桃，咬上一口，酥脆酸甜。 最适合年夜饭来开胃，你喜欢这道菜吗？要是学会了做起来吧，就是制作的时候要注意这几点。

（1）制作这道菜最好用梅花肉或者五花肉来制作，这些肉肥瘦相间，吃起来口感滑嫩不柴。

（2）腌制这道菜不要放入过多的调味品，过多的调料会抢味，有盐、料酒、胡椒粉就可以了，腌制的时候要放入鸡蛋黄，可以让炸出的肉粒颜色和口感会更好。

（3）腌制好的肉粒，放入干淀粉要多一点，让肉粒充分裹上淀粉，裹完后的肉粒要静置一会，让淀粉粘得更紧，炸的时候不容易脱落。

（4）肉粒下锅要油温高一点，让其快速定型，用以锁住水分，然后小火慢炸，把肉粒炸熟炸透、炸至微黄，再开大火炸至金黄就好。

（5）这道菜的糖料汁很重要，一般按照西红柿酱、生抽、白糖、醋、水，1：2：3：4：5来放，但是不要放错了，不需要放盐，有生抽就可以了，做菜的时候如果口味较重的话，再放盐 。这个糖醋汁的做法前面的文章和视频都有介绍，大家可以回头看一下。