说实话过年这几天，大鱼大肉吃得真的有点腻了，就是不知道吃什么好，反而对平常大家不太喜欢的蔬菜还有点兴趣，这不今天我炒了一盘豆芽，没想到一端上桌就被大家抢光了，就连我家不爱“素菜”的孩子都嚷嚷着再来一盘，想一想都感觉有意思，所以从今天起我每天都会和大家分享一些清淡的素菜做法。

豆芽是大家最熟悉不过的蔬菜，营养丰富，经济实惠，往往只需几块钱就能炒一盘，家家都做，人人都会！很多人以为像豆芽这样的素菜都可以做好，没想到竟有许多酒店大厨做得都不尽人意！其实想要做好的炒豆芽，还真有一定的技巧，它是厨师入门必学的菜肴， 非常考验制作者的技术！今天就和大家分享的这道“醋香豆芽”的做法，就是让大家知道如何把豆芽做得好吃。

——【醋香豆芽】——

【制作主料】：小黄豆芽300克、韭菜1小把

【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、大葱1节、干辣椒3-4个、盐2勺、生抽2小勺、香醋1炒勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把小黄豆芽浸泡10分钟 （绿豆芽也可以），然后清洗上3到5遍，因为现在的很多豆芽为了保鲜，用药水泡出来的，所以咱们一定要把药水洗干净，洗干净后控干水分，这一步很重要，水分一定要沥干。

【步骤二】：把大蒜切成片、生姜切成丝、大葱切成末、干辣椒切成小段，然后把它们装盘，韭菜清洗干净切成寸段装盘备用。

【步骤三】：炒锅中放一勺油烧热至6成热，把葱姜蒜和干辣椒倒里边炒出香味。

【步骤四】：调料炒出香味，迅速倒入沥干水分的豆芽，大火翻炒均匀，然后放入大半勺香醋迅速翻炒把豆芽炒蔫。

【步骤四】：豆芽炒蔫，开小火放入1勺盐和2小勺生抽、鸡精，开大火继续翻炒均匀。

【步骤五】：调料和豆芽翻炒均匀后放入韭菜，同时放入少许锅边醋，继续大火翻炒，韭菜易熟，基本上翻炒七八下就可以。

【步骤六】：韭菜和香醋放里边翻炒均匀，马上出锅装盘成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“醋香豆芽”就这样简单做好了，做好的豆芽口感脆爽，味道酸香微辣，特别好吃，是一道不错的下饭菜。大家看完我的做法，你是不是就知道“醋香豆芽”如何制作了， 下次在制作这道菜的时候，就按照上面的步骤做，保证醋香味浓郁，非常好吃，就是制作的时候要注意几个细节。

（1）豆芽分为绿豆芽和黄豆芽，黄豆芽又分为大黄豆芽和小黄豆芽，而大黄豆芽由于短粗，所以炒的时候需要小火焖炒，而且要放一点水焖制才可以炒熟，只有小黄豆芽和绿豆芽才可以快炒爆炒，而且口感和味道相当不错，所以炒这道菜最好用绿豆芽和小黄豆芽来制作。

（2）豆芽清洗干净后一定要把水控干，才可以炒出脆爽的口感，同时把豆芽的豆腥味道炒出来，这样炒出来的豆芽才香。

（3）炒这道菜一定要用大火爆炒，而且炒这道菜要先放稍微多一点的醋来炒，出锅的时候再淋入少许醋，而且用陈醋来炒，这样炒出的豆芽比较香也入味。

（4）这道菜爆炒的时间要快、短，韭菜和盐要最后放，切记不要一开始就放盐，否则容易导致豆芽出水不好吃。