过节一定会准备一桌丰盛的饭菜，而鲈鱼经常会出现在年夜饭的餐桌上，无论是海鲈鱼还是养殖鲈鱼，都以肉质细嫩，口感鲜美，深受大家的喜爱。其实鲈鱼的品质和其它的食材一样，也有优劣之分，买鲈鱼时多长一个心眼，不能看大小和重量，要观察鲈鱼的色泽和生长状态，不同的鲈鱼口感就不同，可千万别再买错了，学会2个小诀窍，保证买到的鲈鱼品质口感最佳。

鲈鱼“肥肚”和“瘦肚”的区别

鲈鱼一般生活在深水区，通过捕食小鱼和小虾，移动速度快，体型一般都会比较修长，喂养的鲈鱼通过饲料的喂养，身体看起来比较圆润，肚子看起来鼓鼓的，我们平时买鲈鱼看到这种鼓肚子的，一定是喂养的，这样的鲈鱼油脂比较多，味道吃起来也不够鲜美，正确的挑选鲈鱼选择身体修长，体型适中，这样的鲈鱼才是优质品。

变红的鱼不要买

新鲜的鲈鱼色泽光亮，鱼鳞密集，鱼肉紧实，挑选时可以看下尾巴和身体，鱼的尾巴是重要器官，鱼儿游动时离不开尾巴的摆动，如果尾巴受伤活动量就会降低，鱼的品质也会下降，很容易被水中的细菌感染，这种尾巴变红的鲈鱼尽量别购买，吃起来也不会鲜美。

不买太大的鲈鱼

海鲈鱼一般身体比较大，为了保鲜，打捞上来一般都会放进冷冻仓，而选鲈鱼时不是越大越好，正常的鲈鱼重量一般为2-3斤，这样的鲈鱼是最年轻的，也是最活跃的，品质也是最优，吃起来鲜嫩，恰到好处，鲈鱼的生长周期变长，肉质比较粗糙，油脂也比较多，建议买大小适中的鲈鱼，这样吃起来才鲜美。

清蒸鲈鱼

做法:准备食材鲈鱼（重量1.6斤）葱姜，红椒，食盐，料酒，蒸鱼豉油。

鲈鱼清洗干净后，在鱼身两面打上一字刀，之后在鱼身两面撒上少许食盐，然后倒入料酒，放入姜片和葱，在鱼身上涂抹均匀，这样给鱼肉去腥入味，放一旁腌10分钟。

准备一节葱白划开后去掉葱心不用，然后卷起来改刀切成细丝，切好放入清水中浸泡，把生姜切片，再切成细丝，切好也放进清水中，准备一个红辣椒，切掉头尾不用，然后片薄一些切成细丝，切好放水中，最后再把葱叶卷起来切成细丝，切好放水中。

把腌好的鲈鱼挑去腌鱼的葱姜不用，在盘子底部放上两根筷子，放上鲈鱼，水微开后上锅，用大火蒸10分钟，蒸好后把汤汁倒掉不用，然后把彩丝放在鱼身上，倒上蒸鱼豉油，最后浇上热油，这样一道清蒸鲈鱼就做好了，吃起来鱼肉鲜香嫩滑，非常爽口。

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