这个季节正好是莲藕大量上市的季节，也是吃莲藕的季节，在我们这个地方，基本上家家户户就会隔三岔五的买点莲藕制作来吃，无论炖煮，热炒还是凉拌，都是很受欢迎的菜，莲藕的做法虽然可炖可炒，但是莲藕用来炖和炒是很有讲究，一般颜色比较深，暗红，这种藕面粉，一般是用作炖来吃，而颜色发白、看上去发亮的这种藕口感比较脆，味道清甜，比较适合炒或者凉拌来吃。

 

 

今天和大家分享的这道炒菜，就是用用白色，脆爽的藕来炒的，这种藕炒出来又脆又爽口，再加上木耳、芹菜、胡萝卜，让这道菜整体颜色不但好看，而且营养，味道虽然清淡，却保持了食材原有的味道，清香中不失鲜美的味道，绝对是一道十分受欢迎的下饭菜，这道菜虽然看起来非常的简单，但并不是每个人都能将它制作好，所以还是有一定的技巧的，下面就给大家分享一下具体做法。

 

 

——【荷塘小炒】——

【制作主料】：藕两节、泡发木耳1把、胡萝卜1根、芹菜1棵

【制作调料】：盐2勺、大蒜2瓣、大葱1节、白醋1勺、白糖1勺、鸡精1勺、淀粉1勺、香油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将莲藕的两头去掉，削去表皮切成吃不多和硬币厚的薄片，然后把切好的藕片放入清水中，再加入食盐，搅拌均匀浸泡10分钟。

 

 

【步骤二】：把胡萝卜清洗干净后先切成菱形块，再改刀切成菱形片、芹菜摘取叶子洗净斜刀切成段，然后分别装盘，同时放入泡发洗干净的木耳。

 

 

【步骤三】：大蒜拍碎切成末，大葱切成末一起装盘。

 

 

【步骤四】：往锅中加入适量的清水，开大火烧开，放入一勺盐和1勺白醋，再把浸泡好的藕片放到锅中焯水1分钟。

 

【步骤五】：藕片焯水1分钟，再把木耳、芹菜、胡萝卜片也放入锅中，再次焯水30秒钟。

 

 

【步骤六】：藕片和木耳、芹菜、胡萝卜片焯完水后捞出来用清水泡凉，然后捞出来把水沥干备用。

 

 

 

【步骤七】：锅中倒入一勺植物油，等到油温烧至五成热的时候，下入葱蒜，小火炒出香味。

 

 

【步骤七】：调料香味炒出后倒入藕丁片、木耳、芹菜、胡萝卜片，加入食盐，鸡精，白糖，翻炒均匀后放入一勺水继续翻炒均匀。

 

 

【步骤八】：所以食材翻炒均匀后，放入一勺淀粉水勾芡，再淋入一勺香油，翻炒均匀，最后放入一勺白醋，翻炒均匀出锅成菜。

 

 

 

——烹饪小贴士——

今天制作的这道“荷塘小炒”就制作完成，这道菜成菜颜色艳丽，口感脆爽，味道酸香微甜，特别开胃好吃。看似这道菜做法非常简单，其实真正地把这道菜要做好却不容易，你看完上边我的做法，你是不是有所感悟呢？你要是喜欢这道菜的话，可以试一试，就是制作的时候要注意这几点。

（1）炒藕一定要选择白色的9孔藕，而且是藕尖的部分来炒，这样的藕脆爽清甜，适合炒来吃，炒出来颜色也好看。

（2）切完的藕片用清水浸泡10分钟，并且放点盐和白醋，可以防止变黑，同时去除多余的淀粉，这样炒出来的藕片会更脆，同时也不粘锅。

（3）出锅的时候放入一勺淀粉水和香油，可以让调味料和藕紧密结合，同时也增亮提色，最后放点白醋，这样可以增香提味，让这道菜吃起来也比较爽。

　 以上内容是我和大家分享的“荷塘小炒”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小编爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小编万分感谢，如果您喜欢小编的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小编继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！