今天和大家分享的这道菜里边用到的豌豆尖，对于北方人来说可能还不知道豌豆尖是什么东西，豌豆尖形状像草的形状，你说是菜吧！可形状也太怪，真不好给它定位分类。其实豌豆尖就是在结出豌豆荚之前，发出的嫩嫩的顶尖那几片叶子，一般都带着一根细嫩的“长须”，把这金贵的嫩叶轻巧掐下来，掐满一把，也只够吃一口的。

 

 

豌豆尖现在我们四川这个时候正是大量上市的时候，但是价格却不便宜，花10块钱却只能买一大把回来，也只能做出一小盘子菜来，豌豆尖虽然有点贵，但还是挡不住豌豆尖那种清香特殊的味道和口感，而豌豆尖最过瘾的吃法就是烧汤、吃火锅、下面条，味道都相当的棒！我并不建议炒来吃，炒来吃感觉有点暴殄天物，炒会让豌豆尖失去清香的味道和口感，同时会让营养流失，而我最喜欢的就是把它烧汤，而今天和大家分享的就是用豌豆尖和酥肉做汤菜，下面介绍制作方法。

 

 

——【豌豆尖酥肉汤】——

【制作主料】：豌豆尖1把、前夹肉100克

【腌肉调料】：粗花椒面1勺、生姜几片、大葱1节、盐小半勺、白酒1勺

【酥肉面糊】：鸡蛋2个、花椒面小半勺、红薯淀粉60克、面粉30克、植物油2勺

【其它调料】：大葱1节、香葱1棵、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把前夹肉切成小手指头大小的条放入碗中，生姜和大葱切成末放入肉条里边，依次放入盐小半勺、粗花椒面1勺、白酒1勺，用手抓拌均匀腌制10分钟。

 

 

【步骤二】：取一个大碗，打入2个鸡蛋，依次放入红薯淀粉60克、面粉30克、花椒面小半勺，搅拌均匀兑成面糊，状态用筷子挑起来，能够成溜往下滴就可以，要是感觉太干可以加入少许水，这里要说明的是尽量不要加水。

 

 

 

【步骤三】：把大蒜拍碎切成末，香葱也切成末，然后装盘，豌豆尖掐掉老的根部，清洗干净放入汤碗中备用。

 

 

【步骤四】：肉腌制好后倒入面糊中搅拌均匀，让肉条全部均匀的裹上面糊。

 

 

【步骤五】：炒锅放入宽油烧至4成热，也就是筷子放里边开始冒泡，但是不是很密集，把裹上面糊的肉汤依次下入锅中，用小火先炸定型，在开中火把肉条炸至金黄。

 

 

【步骤六】：酥肉炸定型捞出来，开大火把油温升高至7成热，也就是开始冒烟，把炸好的酥肉倒入锅中重新复炸15秒钟左右，这一步主要是让酥肉吐油，同时把酥肉炸得金黄酥脆，捞出来把油控干备用。

 

 

【步骤七】：锅中留少许底油，同时放入小半勺荤油，放入蒜末和葱末，小火炒出香味。

 

 

【步骤八】：葱蒜炒出香味，放入适量的清水或者高汤大火烧开，放入炸好的酥肉煮3-5分钟左右，把酥肉煮软，这个时候开始调味，依次放入盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺。

 

 

【步骤九】：酥煮软后大火把汤烧至滚开，下入豌豆尖，大火煮10秒钟，然后倒入汤碗中，撒上香葱成菜。

 

 

 

——烹饪小贴士——

好了今天给大家分享的这一道四川人喜欢的豌豆尖酥肉汤就制作好了。酥肉汤本身就是性平味甘，滋阴，润燥补血，所以它是一道极具营养价值的酥肉汤，它主要的配料就是酥肉加豌豆尖，所以特别地简单，也特别好吃。味道清香鲜美，冬天的晚餐来上一碗，相当开胃过瘾。就是制作的时候要注意这几点。

（1）制作酥肉最好用五花肉或雪花肉还有就是前夹肉，五花肉肥瘦相间，前夹肉肉质比较细腻嫩，做出的酥肉口感外酥里软，特别过瘾。

（2）肉切好后加入调料以后要拌均匀，用手揉几下再腌制几分钟，这样才能让猪肉充分吸收调料，使成品酥肉吃起来越加有味。

（3）炸酥肉的调料糊最好按照面粉和红薯淀粉1:2来放，最好不要放水，直接放鸡蛋来和面糊，这样和好的面糊炸出的酥肉外皮酥脆不硬，而且口感最好，而且也不容易回软。

（4）腌制肉的花椒面不要太细，最好是用颗粒花椒放入锅中烘干后，压碎成大颗粒放里边，这样炸酥肉才香，也是熟肉好吃的关键。

（5）开始炸酥肉的油温不要太高，一般4成热，把酥肉炸定型后再用大火把酥肉炸熟，炸好的酥肉，一定要回锅复炸，目的地让酥肉吐油，吃起来不油腻，同时让酥肉更加酥脆。

（6）豌豆尖必须选择新鲜的，一烫即熟，所以最好不要下入锅中煮，这样豌豆尖才能保持清香浓郁，味道鲜美，煮的话容易把豌豆尖煮老，也会失去清香味道。

以上内容是我和大家分享的“豌豆尖酥肉汤”的做法，希望对大家有所帮助。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小编万分感谢，如果您喜欢小编的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小编继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！