鲫鱼是大家最喜欢吃的一种淡水鱼，它不仅价廉物美，其营养价值也很高，它不但含有全面且优质的蛋白质，而且还含有多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，可以说吃鲫鱼的好处多多。要说什么样的做法能最大程度保留住鲫鱼的营养，非煮汤莫属，而用鲫鱼与豆腐一起炖汤是我家一年四季都会做的一道汤，特别是在冬天的时候，喝上一碗热气腾腾的鲫鱼豆腐汤，能让寒冷的天气变得暖心又暖胃，别提有多舒服了。

 

 

鲫鱼汤虽然好喝，但是很多人却不知道怎样把鱼汤熬制得好喝，要么做的鲫鱼汤有很重的鱼腥味，要么做的鲫鱼汤的汤汁不够香白。怎么做也做不出饭店的味道和奶白的颜色来。为什么饭店熬制的鲫鱼肉鲜美细嫩、汤汁奶白浓香、味道鲜美呢？今天就和大家一起来聊一聊，如何把鲫鱼汤炖得又白又香又好吃？需要用到哪些技巧呢？下面介绍具体制作方法。

 

 

——【营养奶白豆腐鲫鱼汤】——

【制作主料】：鲫鱼2条、干裙带菜5克，嫩豆腐1块、海鲜菇1小把

【制作调料】：生姜几片、大葱1节、盐1勺、胡椒粉1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：准备一个大碗，放入准备好的2克左右的干裙带菜，然后倒入半瓢清水，把裙带菜泡发，然后改刀清洗干净改刀切成小块、海鲜菇清洗干净切成3-4厘米长的小段、生姜切成片、大葱切成段、香葱切成段，然后分别装盘备用。

 

 

【步骤二】：买回来的鲫鱼先清理干净，控干水分之后，这里要注意的是，把鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼翅都去掉不要，尤其是鱼肚子里边的黑膜一定要清理干净，这些都是鱼本身腥味的来源。

 

 

【步骤三】：起锅放入1勺荤油烧热，均匀地撒上少许盐，油温7成热左右时，把鲫鱼滑入锅中，煎至底部焦黄之后给鲫鱼翻个面，将鲫鱼两面煎至焦黄。

 

 

【步骤四】：鲫鱼两面都煎成焦黄，然后用勺子把鱼肉捣碎，倒入开水或者热水，大火烧开后用中火煮2分钟。

 

 

 

【步骤五】：鱼汤炖煮2分钟，把鱼肉和鱼刺捞出来，把鱼刺和鱼肉放入另外一个炒锅中，用中小火把水汽炒干。

 

 

【步骤六】：鱼刺和鱼肉水汽炒干后，把鱼汤倒里边，烧开再熬2分钟，再把鱼刺和鱼肉捞出来把水汽炒干，再把鱼汤到里边熬制2分钟，按照这种方法重复两遍，然后把鱼汤用比较细的漏勺把渣子漏干净。

 

 

【步骤七】：把漏完渣子的鱼汤倒入准备好的砂锅中，放入裙带菜、切好的豆腐块、海鲜菇、放入姜片和大葱段，大火烧开转中小火炖煮8分钟。

 

 

【步骤八】：差不多炖煮8分钟，开始调味，放入盐1勺、胡椒粉1勺，搅拌一下炖煮差不多1分钟出锅，撒上香菜点缀成菜。

 

 

 

——烹饪小贴士——

这样一道营养美味，好吃“裙带菜豆腐鲫鱼汤”就制作完成了，特别鲜美，感觉把眉毛都能鲜掉，特别营养，对于长身体的孩子和需要补充营养的老人来上，是一道非常不错的汤菜，尤其是寒冷的冬季来上一碗，别提有多舒爽了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！就是制作的时候要注意这几点就好。

（1）鲫鱼处理的时候一定要把鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼翅都去掉不要，尤其是鱼肚子里边的黑膜清理干净，这些都是鱼本身腥味的来源，最好是把鱼身用刀刮几遍。冲洗干净，这样可以最大限度地减少鱼的腥味。

（2）鱼下锅煎的时候，最好用荤油，荤油煎完，汤烧出来特别鲜香。

（3）煎鱼之前，一定要撒一点盐，这样可以煎的时候鱼不会粘锅。

（4）鱼下锅先不要急着翻动，等鱼煎至金黄直接翻面煎另外一面就可以。

（5）鱼煎成金黄后直接给它捣碎，尽量捣碎一点，炖鱼最好放热水，可以让鱼肉蛋白质迅速释放，这样熬出来的鱼汤特别浓白。

（6）熬制5分钟后，把鱼刺和鱼肉捞出来，重新放入另外一个锅中，把鱼肉再次煎出水汽，再次煎至金黄，放入鱼汤熬制2分钟，然后重复两次，这样熬成的鱼汤特别的浓白。

（7）这道汤菜调料要最后放，放早了会影响汤的鲜美，而且调料不要乱放，有盐和胡椒粉就可以了，鸡精香料都不需要。

以上内容是我和大家分享的“裙带菜豆腐鲫鱼汤”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小编万分感谢，如果您喜欢小编的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小编继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！