天气越来越冷，寒冷的冬天也是喝羊肉汤的季节，无论是大江南北，这个季节人们对羊肉汤可以说特别钟爱，在我们这儿无论是大小饭店，都挂着“羊肉汤”的牌子 ，感觉满大街都充满着浓浓的羊肉汤味道，就是在菜市场，平常卖肉的摊位上都摆满了羊肉，虽然羊肉的价格不菲，但是人们还是会买上几斤回家做来吃，无论是烧汤、炒、炖、烤，都让大家喜欢。

 

寒冷的冬季大家还是喜欢把羊肉熬成汤来吃，香浓的羊汤香气四溢，太适合这样的冷天了！但是真正要把羊汤做得好喝却不容易，很多人要做出的羊汤不是膻就是寡淡，没有香味。其实熬制羊肉汤是有讲究的，今天我就将其中的小窍门和大家分享一下，熬制好的羊肉汤奶白香浓，营养更加丰富，而且还不会有膻味，在寒冷的天气喝一碗，浑身都能变得暖暖的，下面我便将羊肉汤的做法详细分享给大家，正好今天冬至，大家可以制作来吃。

 

 

——【羊肉汤】——

【制作主料】：羊腿肉1斤、前羊腿骨、白萝卜1根、半斤左右的鲫鱼1条

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、盐1勺、白酒1勺、香葱1根、香菜1棵

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把羊腿肉剔去多余的肉，给它剁成大块，部分羊肉也切成块，放入盆中添上清水，给它浸泡1个小时，把羊肉的血水泡出来，可以去除部分膻味。同时把鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，清洗干净备用。

 

 

【步骤二】：生姜切成片、大葱切成段装盘，香葱和香菜都切成末装盘备用。

 

 

【步骤三】：把白萝卜去掉根须，清洗干净，然后改刀切成大小适宜的块，装入碗中备用。

 

 

【步骤四】：羊肉泡完血水，然后清洗几遍，把羊肉的血水清洗干净，直到水变清亮为止。

 

 

【步骤五】：锅中添水，把羊肉冷水下锅，放入切好的姜片和葱段，1勺白酒，大火烧开煮2分钟，把羊肉血水焯掉。

 

 

【步骤六】：羊肉焯完血水捞出来放入盆中，放热水给它清洗几遍把浮沫和杂质清洗干净，放入准备好的砂锅中，同时倒入少许热水，盖盖先用小火慢慢炖煮。

 

 

【步骤七】：取一个炒锅放入少许油，锅底撒上少许盐，把鲫鱼水擦干放入锅中，用中火把鲫鱼的两面都煎成金黄色。

 

 

【步骤八】：鲫鱼煎成金黄色，然后用勺子捣碎，开大火炒干水分，然后倒入适量的开水大火烧开，熬制5分钟左右，把鱼汤熬成浓白状。

 

 

 

【步骤九】：鱼汤熬5分钟，汤汁变得奶白后用细一点的漏勺把鱼刺和杂质清理干净，然后倒入羊肉砂锅中，放入葱姜，盖盖大火烧开，转小火炖煮1个小时把羊肉煮熟。

 

 

【步骤十】：羊肉炖煮1个小时，倒入切好的白萝卜，烧开炖煮20分钟把白萝卜煮熟。

 

 

【步骤十一】：白萝卜煮熟放入1勺盐和十几粒枸杞，稍微搅拌一下，让盐融入汤中，然后出锅装入汤碗中，撒上香葱和香菜就可以开吃啦！

 

 

——烹饪小贴士——

好啦！今天羊肉汤的做法就分享到这里，用这种方法熬制的羊肉汤，营养鲜美、汤汁浓白，一点没有膻味，我家从来不吃羊肉的孩子也会喝上两大碗，您喜欢喝羊肉汤吗？喜欢的话，正好今天冬至节，出去买上2斤羊肉，试一试用鲫鱼炖煮的羊肉汤，保证你会喜欢，就是制作的时候要注意一些细节。

（1）羊肉汤，无论是用骨头还是羊肉，最好用清水提前把血水泡出来，这样可以很好去除羊肉的膻味。

（2）熬制羊肉汤最好是骨头和肉一起熬制，这样熬出的汤才鲜美好喝。

（3）羊肉焯水时一定要凉水下锅，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会收缩，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉汤，不仅肉不嫩，而且汤还特别腥。

（4）将焯水后的羊肉捞出，要用温水清洗一下，一定要用温水清洗羊肉，不要用冷水，冷水会让羊肉收紧，炖出的羊肉口感会发柴，而且清洗过的羊肉干净，炖出来的汤也会特别浓白，同时减少羊肉的膻味，让汤喝起来更鲜。

（5）炖羊肉往锅内一次性地加入足够的热水，中途一定不要加水，如果中途加水，羊肉汤就不够浓白，味道也差很多。

（6）炖羊肉汤，我们放入一条鲫鱼，鲫鱼会让羊肉汤特别浓白，而且鲜味十足，没有一点膻味和腥味。

（7）鲫鱼下锅煎之前放一点盐，可以防止鱼肉粘锅，鱼煎完捣碎后要放入开水，开水会让鱼肉蛋白质快速释放，炖出的鱼汤特别浓白。

（8）炖羊汤，不要放任何的香辛调料，放点姜和葱就可以，最后出锅放点盐就可以，盐不要放太早，会影响羊肉的蛋白质释放，同时萝卜也容易有苦味。

（9）白萝卜最好提前晾晒几天或者风吹几天，把白萝卜晒蔫，这样萝卜炖出来没有异味，味道会更加清甜，口感也好。

以上内容是我和大家分享的“羊肉汤”的做法，希望对大家有所帮助。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小编万分感谢，如果您喜欢小编的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小编继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！