腊肉是我们四川人最爱吃的一种传统食品，它经过特殊的腌制可以长时间保存，腊肉拥有其它鲜肉无法相比的香味。之所以叫腊肉，是因为通常在腊月进行腌制，时间在20天左右，到了春节就可以吃了，可以做炒菜、蒸菜，或是炒饭、焖饭，也可以直接煮来吃，我们四川人爱吃腊肉，可以说是我们平常餐桌上不可以缺少的美味。每年我们家都会腌制很多的腊肉，基本上可以吃上一整年。

 

 

对于腊肉的吃法我个人最爱吃的就是直接煮熟切成片就吃，原汁原味特别过瘾，还有就是把腊肉炒来吃，尤其是和清淡的蔬菜一起炒，比如蒜薹、土豆吸收了腊肉的油脂和香味，变得鲜香美味，而腊肉吃起来也那么油腻了，特别下饭。但是炒腊肉要想好吃，但是很多人却炒不好，如果没掌握正确的方法，就会炒得又干又硬又咸，一点也不好吃。因为腌制时加入了大量的食盐，经过晾晒后几乎失去了所有的水分，所以腊肉是非常干硬的。所以要把腊肉炒好还是有一点技巧的，今天我就用“腊肉干锅土豆片”的做法来和大家分享一下，腊肉的正确炒制方法，不多说了，下面介绍制作方法。

 

——【 腊肉干锅土豆片】——

【制作主料】：腊肉1块、土豆3-4个、洋葱半个、青蒜苗3-4根

【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜3-4瓣、干辣椒-4个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、白糖1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把煮熟的腊肉切成和硬币一样厚的薄片、青蒜苗摘洗干净切成寸段，然后装盘备用。

 

 

【步骤二】：生姜和大蒜都切成颗粒、大葱切成圈、干辣椒切成小段，然后一起装盘，同时放入小半把花椒备用。

 

 

【步骤三】：把土豆去皮切成稍微比硬币厚一点的片，放入盆中添上清水浸泡上，主要是防止发黑，同时把淀粉清洗一下。

 

 

【步骤四】：把洋葱改刀切成小块，放入准备好的砂锅中垫底备用。

 

 

【步骤五】：锅中添水大火烧开，把土豆捞出来放入锅中，大火焯水1-2分钟。

 

 

【步骤六】：土豆煮至有点半透明的状态，然后捞出来把水控干备用。

 

 

【步骤七】：锅中放入少许油，把腊肉下入锅中，小火把腊肉的油脂煸出来。

 

 

【步骤八】：腊肉油脂煸出来，稍微打卷，把葱姜蒜和干辣椒，还有花椒一起放里边，同时放入豆瓣酱，用中火把调料的香味炒出来。

 

 

【步骤九】：调料香味炒出来，放入一勺料酒，翻炒出酒气，用以去腥增香，然后再放入2勺生抽和1勺白糖，大火翻炒均匀，把酱油的香味道炒出来。

 

 

【步骤十】：酱油的香味炒出来，倒入土豆片和青蒜苗，继续大火翻炒均匀，把蒜苗炒蔫。

 

 

【步骤十一】：青蒜苗炒蔫，盛入砂锅中的洋葱上边，然后放火上加热，把洋葱的香味激发出来，就可以上桌开饭了。

 

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的“腊肉干锅土豆片”就制作好了，这是一道不错的腊肉和土豆做法，腊肉鲜香、土豆味美，加上麻辣的口味，好吃过瘾，是一道不错的下饭下酒菜，尤其是现在的冬天，做上一锅别提有多舒服了，你要是喜欢吃干锅的话，可以试一试腊肉的这种做法，就是制作的时候要注意这几点。

（1）腊肉非常咸，我们最好提前用温水浸泡两个小时，这样可以减少盐分。

（2）腊肉泡完后，最好是先煮一下，把腊肉煮熟，因为腊肉本身是风干的，要是直接炒的话，口感不好，而且煮一下可以减少咸度，同时可以减少炒制时间。

（3）土豆片要切得稍微厚一点，这样土豆的口感好，土豆最好用油炸一下，油炸会更香，但是为了减少油脂的含量，我们用水煮。

（4）土豆焯水，不要煮时间太久，一般1-2分钟就可以，土豆变得半透明就好，防止煮过火，土豆口感就不好。

（5）腊肉下锅炒的时间要掌握好，不要把肉油脂炒太干，否则会咬不动，蒜苗要最后出锅放，把它炒蔫就好。

（6）这道菜不要放盐了，腊肉本身就咸、豆瓣酱、生抽都是咸的，如果放盐就不好吃了。

以上内容是我和大家分享的“腊肉干锅土豆片”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小编万分感谢，如果您喜欢小编的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小编继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！