隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
进入冬天在家做馒头，好多朋友会遇到面半天发不起来，而且蒸出来的馒头容易出现塌陷、鼓泡、回缩等现象，究竟是什么原因导致的呢？昨天去好朋友家吃饭，端上来一筐馒头，我说好久没吃馒头了，正合我意，一看就是自己家做的手工馒头，北方人见了面食和南方人见了米饭一样，永远吃不够，于是就交流起蒸馒头的技巧，听完后又学会了几招，回家后就尝试用这个配方蒸馒头，确实不一样，今天就把我学来的成功之处分享给大家，喜欢吃馒头的也不妨收藏起来，有空试一试。
蒸馒头别看简单，但是蒸的时候没有一点经验，还是蒸不好馒头，怎么发面、发面发到啥程度，怎么揉面，揉到什么程度，是有很多小技巧的，蒸的时候凉水上锅，还是开水上锅，这其中哪一个环节出错，馒头都不会白白胖胖，又喧又有嚼劲，蒸馒头选用的原料配比一定要准确到克，不信还学不会。
手工馒头做法
首先准备500克普通面粉，我们在蒸馒头时切记用高筋面粉或底筋面粉，用普通的面粉或馒头粉就可以了，把面粉放进盆里加入5克泡打粉搅拌均匀。蒸馒头面和水的比例为2:1二斤面用一斤水，冬天用温水和面，水的温度40度左右。
碗中加入5克酵母粉，10克白砂糖，倒入260克温水搅拌均匀，分次多量倒入面粉当中，把面粉搅拌成絮状，没有干面粉就可以。
再把面絮揉成面团之后，我们给它盖盖儿，松弛10分钟，面团发得比较慢的朋友，在这里要注意两个细节，第一个就是我们使用的泡打粉，泡打粉属于一个速发型，当泡打粉遇水的情况下，它会迅速的产生大量泡沫，正确的使用泡打粉的时候，一定要把泡打粉跟面粉搅拌均匀了，这时候再加水，加水的同时泡打粉会迅速产生泡沫，它会带动面粉一起膨胀，因此会达到迅速发酵的一个作用。
第二个就是酵母属于一个干酵母菌，我们使用温水化开酵母的话会充分地唤醒酵母，激活酵母，温水就是用手放下去不烫手最佳，所以说面发酵的比较慢，就是以上2个原因导致的。
面团松弛好，接下来我们给它揉光，以上的醒面主要是便于我们这一步揉面，面团揉得越光滑，蒸出的馒头越白，光泽度就越亮。
把面揉光滑后分成大约80克的剂子，面的剂口向上，给它搓成馒头的形状，搓两三下，再翻转一下搓，最后搓成圆一点的馒头，再往高拢，我们这个馒头是先成型后醒发，把剂子搓高一点，醒发出来的馒头高度刚刚好。
搓完之后我们放进笼屉中，盖上盖儿开始醒发。
很多朋友会问面团需要醒发多长时间呢，在发酵的过程中不能看时间，因为天气水温酵母用量，三者因素，都会影响面团的醒发时间，所以应该看它的状态。
发好的馒头剂子明显的体积大了一圈，拿起来变轻了，表面轻轻按压就能回弹。这里注意一点，面团千万不能发过了，发酵至里面有细小的蜂窝状，它是最佳状态，如果面团发过就会导致蒸出来的馒头塌陷鼓泡以及回缩。
开锅大气蒸20分钟，先不要揭开锅盖，焖上2至3分钟再揭锅盖。
很多朋友可能说蒸馒头时，凉水蒸和开水蒸有什么区别，凉水蒸的话，面团半天不能定型，蒸出来馒头比较扁，立体感不好。开锅上汽去蒸，会使馒头的外形比较美观，比较漂亮。
这样蒸出来的馒头非常暄软，按一下能回弹，证明馒头已经成熟了，看一下馒头刚出锅特别白，我们掰开看看里面的结构，里面蜂窝也是非常细腻均匀，吃着非常有嚼劲。
这样我们的馒头就做好了，你学会了吗？
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