天凉了，上了一天的班，又累又饿回到家来碗热汤，立马感觉浑身暖和了，人也精神了。

不过最近青菜价格有点贵，去几趟超市，看了又看，比了又比。咱捡了点经济又实惠的几样，也好给大家参考参考，争取买菜不花冤枉钱。

排骨便宜了，咱买点排骨、买根玉米，这能炖个汤。家里有鸡蛋，买把韭菜，也能做道好喝的韭菜丸子汤，喝一碗连菜带饭都有了，还顶饱。

买根丝瓜，还能做盆丝瓜鸡蛋汤，做法简单，家常又营养，关键这些菜价格都不贵，吃好吃饱用不了多少钱。

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【韭菜丸子汤】：韭菜、鸡蛋、面粉

 

 

1.把韭菜切成韭菜碎，放入盆中打个鸡蛋，加点盐。让韭菜出出水，抓把面粉进去。全程不放一滴水，全靠韭菜汁调糊，抓揉一会，感觉能够挤成丸子。

再切点葱花放在盆中，多淋点芝麻香油增香，放入食盐 、味精 、胡椒粉、 十三香调味。

2.锅里烧水 ，水微微烧开的时候转小火，抓一把韭菜馅，从虎口挤成丸子 ，用小勺挖入锅中。

丸子不要沸水下锅容易冲散， 影响定型。丸子全部下完以后稍微调大点火力，继续慢慢煮。

 

 

等丸子全部飘起来，把刚刚的面盆用水涮一下 ，倒入锅中，不能浪费。这样煮出来的汤不寡淡，全程小火煮，火大的话丸子容易散开。

再次开锅以后打去浮沫，然后把腌好的葱花碎倒入锅中提味增香，汤汁不浓的话也可以搅里一勺面糊，出锅前淋入鸡蛋液 ，煮至蛋花全部飘起来。

有荆菜叶的放点，没有荆菜叶的不放也中，这韭菜丸子汤冬天喝着美类很。

【玉米排骨汤】：玉米、排骨

炖排骨汤为什么凉水下锅焯水？热水下锅炖煮呢？明白其中原理，你也能炖出汤鲜味浓肉质软嫩的排骨汤。

 

1.把肋排沿着肋痕剔开剁成小块，清洗干净，浸泡30分钟，充分去除血水。炖出来的排骨汤更加白净肉质鲜嫩。

玉米切成段，切点葱段和姜片。放入几片白芷 、一根党参、 把党参切一下。炖这个汤尽量用味道比较清淡的香料，不然会掩盖汤的鲜度。

 

2.把排骨放入凉水锅中汆煮一下，淋点咱自家存放的82年的二锅头去腥，排骨一定要凉水下锅，慢慢加热把剩余的血沫逼出来。

一会炖汤的时候才能真正达到肉嫩鲜香汤清色白的效果。

3.把焯好水的排骨捞出来，再次用清水洗净上面的血沫，砂锅中加入清水转大火烧开，撒入适量的盐增味 ，放入葱段 、姜片、 党参、 白芷。

排骨一定要开水下锅炖，这样有助于骨头和肉质中的蛋白质钙质融入到汤里面。凉水下锅的话等水烧开骨头都煮紧了 ，里面的营养反而出不来。

炖的时候水一定要一次性加够中途不要加水

 

 

先大火把汤烧开然后转小火炖40分钟，当然如果喜欢喝浓汤的话需要全程大火煮。

40分钟后把玉米放进去继续炖煮20分钟，让玉米的清甜味融入到汤里面。这个时候调味：加入鸡粉、 适量的胡椒粉就可以了。

【丝瓜鸡蛋汤】：丝瓜、鸡蛋

 

1.切丝瓜之前先做点功课，来半盆清水 ，淋点白醋，把丝瓜削去外皮切成滚刀块，放入盆中 防止氧化变黑。把番茄用开水烫一下去去皮，切成番茄碎。

2.锅内烧油，放点葱花爆香，倒入番茄碎炒出红汁，这样煮出来的汤色泽红润口感酸甜，喝着得发哩很。

然后加入适量的清水小火熬上三五分钟，把番茄汁熬浓，倒出来备用。

锅内再烧油，倒入半碗鸡蛋液煎一下，这个鸡蛋可以稍微煎老一点，一会煮出来更香。

然后倒入适量的开水，这一步一定要用开水，鸡蛋提前煎再加开水炖煮，这样煮出来的汤才浓白鲜香。

 

再倒入番茄汁，开始调味：加入食盐、鸡粉、 胡椒粉 、生抽调味，转大火炖煮让营养融入到汤里面。

放入丝瓜，把丝瓜的清香味煮出来大约煮个一两分钟丝瓜煮至七八成熟的时候，倒入适量的面糊搅拌均匀。把汤汁收浓淋上芝麻香油。

鲜美营养又简单的丝瓜鸡蛋汤就好啦！

 

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