【水激馍】做法步骤图 如今却无人问津 年轻人没见

不知道大家对这道菜还有没有印象，那就是豫东酒席上的“水激馍”，小时候坐席，必有这道菜。

现在这道菜却不常见了，也可能是现在老面馒头不好买了。过去农村的馒头，劲道有嚼劲，吃着有口感，遇水不会散。现在的馒头只追求萱软了，不能见水，见水就成渣，不好进行二次加工。

咱今天就来说说这道小时候常吃的“水激馍”是如何做的？这也是小时候酒席上的名菜。

【水激馍】：

准备两个老面馒头，最好是放上一天，把馒头放得稍硬一点，把馒头的外皮撕掉。

有人问为啥还要把馒头皮去掉？去掉外皮馒头更容易吸水。

把馒头切成均匀的宽条。

有句话说得好，想要甜加点盐。咱先准备一盆温开水，加点食盐入底味。温水化盐快。

把馒头条都放入盆中浸泡一下，喝饱水，放进水中10秒钟就好，捞出来再把水分挤出。馒头条吸水内部更加软乎。

接着咱把馒头条过油炸一下，锅内烧油，油温要稍微高一点，高油温能使馒头条快速定型，锁住内部水分，外酥里嫩口感更好。

把馒头条炸一会，炸到啥种程度呢，也就是看上去馒头表皮金黄变脆时，捞出来控油。

我们用清水熬点糖汁，锅里加点清水，倒入一勺白糖，要小火熬糖汁，糖汁熬的差不多时，可以适当的加上一点点的水淀粉。增强糖水的粘合力。

锅内糖汁慢慢起大泡时，也可以放入一点点的盐，开中小火把糖汁收至粘稠，变成微黄时。

把刚才炸好的馒头条倒进锅内，快速的翻锅，使糖汁均匀裹在馒头条表面。

裹匀就可以出锅装盘了。最后撒点白芝麻，一盘晶莹剔透的水激馍就做好了。

看到这里是不是瞬间勾起了您的回忆，甜甜的暖暖的，想想小时候每次坐桌手慢了还抢不到，如今更是想吃没处找，酒席上没有了，饭店也很少这道菜。