说起鸡蛋羹，有很多朋友都会做，只是做法不同，口感也就不一样，我从小就爱吃老妈做的鸡蛋羹，老妈做鸡蛋羹的时候，不只放鸡蛋蒸着吃，还加上豆腐或者其它的食材一起蒸，然后放上制作的卤汁，这样制作的鸡蛋羹吃起来鲜香又嫩滑，同时营养也更加丰富，一看很有食欲，比做一些大鱼大肉还好吃！今天我也学着老妈的制作方法，经常做给孩子吃。

 

 

今天和大家分享的这道鸡蛋羹，就是把鸡蛋和茭白胡萝卜一起蒸好，然后浇上瘦肉炒制的卤料，让这道鸡蛋羹口感和味道也更加的丰富，茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”，其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，胡萝卜的营养更不用说了，所以把它们一起做成鸡蛋羹给孩子当成营养早餐来吃非常不错的，要是喜欢的可以试一试！下面介绍具体做法。

 

 

——【茭白鸡蛋羹】——

【制作主料】：鸡蛋4个、茭白2个、胡萝卜半根、猪瘦肉50克、莴笋小半根、香菇1个

【制作调料】：盐2克、白醋2克、香葱1根、生抽10克、蚝油10克、淀粉水10克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把茭白先切成片，再切成丝，最后切成颗粒，大小和豌豆大小差不多就可以；把胡萝卜同样也切成和茭白大小的颗粒留一半另用；然后一起装入准备好的蒸碗中备用。

 

 

【步骤二】：把瘦肉清洗干净剁成肉末；把香菇切成小颗粒；莴笋同样去皮切成小颗粒；大蒜拍碎剁成蒜末；香葱把葱白和葱叶分开切成末；然后分别装盘备用，同时把留下的少部分胡萝卜粒也放里边。

 

 

【步骤三】：把鸡蛋打入碗中，放入1克盐和2克白醋，然后充分打散成蛋液，一定要充分打散，打得越散越好，然后把蛋液里边的泡沫过滤掉。

 

 

【步骤四】：鸡蛋液准备好后，然后倒入鸡蛋液1.5倍的温水水，再次给它搅拌均匀后倒入茭白和胡萝卜粒里边，用筷子搅拌均匀。

 

 

【步骤五】：把搅拌均匀的茭白鸡蛋液盖上盖子，然后放入开水中，隔水蒸10分钟左右，大家要记住不要蒸的时间太长，防止蒸过火。

 

 

【步骤六】：把蒸好的茭白鸡蛋羹取出来备用。

 

 

【步骤七】：炒锅放一勺油，把猪肉末冷油下锅，开小火炒熟，这么做主要是防止肉末粘锅，然后放入蒜末和葱白炒出香味后，放入莴笋粒和香菇粒还有胡萝卜粒翻炒均匀。

 

 

【步骤八】：翻炒均匀后，放入生抽10克、蚝油10克，继续翻炒均匀后，放入小半碗水大火烧开，然后放入淀粉水，把汤汁收浓。

 

 

【步骤九】：汤汁收浓后，给它浇到蒸好的鸡蛋羹上边，最后撒上香葱末就ok啦！

 

 

【产品图】：这道十分营养味美的“茭白鸡蛋羹”制作完成，味道相当的不错，喜欢的可以试一试哦！

 

 

——烹饪小贴士——

鸡蛋羹是老百姓餐桌上常见的美味，大家制作鸡蛋羹的方法很多，口感和味道基本上都差不多，大家平常一般都是把鸡蛋羹当成早餐，或者是下饭菜，都很符合家人的胃口！今天做的用“茭白鸡蛋羹”是用茭白和鸡蛋一起制作的，秋天茭白到处都是，大家遇到此菜别手软，把它和鸡蛋简单易做，鲜香嫩滑，常吃营养滋补不发胖！就是制作的时候要注意这几点。

（1）我们在鸡蛋液碗中，不仅加上食盐和清水，还需要加上白醋，白醋可以去除鸡蛋的腥味。

（2）鸡蛋搅拌时，不要转圆圈，而是竖着或者横着划来搅动，这样才可以把蛋液充分打散，搅匀。

（3）加入鸡蛋的温水，水温30度左右即可，切不能烫手。

（4）蒸鸡蛋羹时，要水开后才放里边，火候也同样重要，用中火蒸8-10分钟，中间可以看一下，时间太久容易蒸老，要是鸡蛋羹中间定型基本上就熟了

（5）鸡蛋加水量最佳比例是鸡蛋液：水=1:1.5，因为茭白吸水，所以稍微多放一点，可以放到1:1.8左右，但是不要超过2倍。

（6）蚝油和生抽都有咸味，最后炒的卤料汁不要放盐了，这道菜适合清淡，不要太咸，鸡蛋的鲜味才会充分挥发出来。

以上内容是我和大家分享的“茭白鸡蛋羹”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！