猪肝是生活中比较营养的一种食材，是动物的解毒器官。猪肝比较适合贫血的人，或者常常坐在电脑面前工作的人，所以这两种人都是比较适合制作猪肝来吃。猪肝富含蛋白质，微量元素等营养成分。因此猪肝也是经常出现在餐桌上的食材之一。

 

 

猪肝做法很多，我也吃过许多做法的做法，但是我还是最喜欢麻辣猪肝。 麻辣猪肝是四川的一道特色菜肴。对于喜欢吃麻辣的朋友来说，这可是一道非常过瘾的一道美食。麻辣猪肝是以猪肝为主要食材再配以其它的辅料，味道相当好吃过瘾。而今天我是搭配上洋葱一起制作的，由于有了葱香味道，让猪肝的口感非常丰富。麻辣鲜香下酒又下饭，下面介绍具体做法。

 

 

——【麻辣猪肝】——

【制作主料】：猪肝1斤、洋葱半个、香葱5棵

【腌制调料】：葱姜水、料酒1勺、胡椒面1勺、盐1小勺、淀粉1勺

【其它调料】：生姜几片、大蒜2-3瓣、花椒1小把、干辣椒一把、白糖小半勺、生抽2勺、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把猪肝改刀切成和筷子粗细4-5厘米长的条，放入盆中，添水浸泡1个小时，把猪肝的血水泡掉。

 

 

【步骤二】：把洋葱切成丝、干辣椒切成小段、香葱切成寸段、生姜和大蒜切成片装盘，同时再放入一小把花椒备用。

 

 

【步骤三】：猪肝泡完后清洗几遍，把猪肝血水洗掉，直到水变清亮为止，然后捞出来把水挤干放入碗中，依次放入葱姜水、料酒1勺、胡椒面1勺、盐1小勺、淀粉1勺。

 

 

【步骤四】：再用手抓拌均匀后，腌制10分钟，把猪肝腌制入味。

 

 

【步骤五】：猪肝腌制好后，锅中放入宽油烧至六成热，也就是筷子放里边开始冒密集的泡泡后，把猪肝倒里边迅速滑散，大火把猪肝炸熟，但是不要炸过火，一般差不多30秒钟左右捞出来把油沥干，这样炸出的猪肝外焦里嫩。

 

 

【步骤六】：重新起锅放一点油，把姜蒜、干辣椒、花椒到里边炒出香味后倒入洋葱，再放点毛毛盐，把洋葱翻炒断生。

 

 

【步骤七】：洋葱翻炒断生，倒入猪肝，同时放入白糖小半勺、生抽2勺、鸡精1勺，继续大火翻炒均匀。

 

 

【步骤八】：大火翻炒均匀后，淋入一勺花椒油，同时放入香葱，关火用锅的余温翻炒均匀出锅装盘成菜。

 

 

——烹饪小贴士——

这样一道可口的麻辣猪肝就制作完成了，鲜香麻辣爽口，下酒下饭都好吃，令人回味无穷！看完我的做法是不是学会了，大是不是感觉比想象之中还要简单呢？如果感觉简单，并且对这道菜肴感兴趣的话，那就马上行动起来吧！正好国庆节做来下酒正好，就是制作的时候要注意以下几点。

（1）猪肝切完后要用清水浸泡1个小时，这样可以很好地把猪肝的血水泡掉，用以减少腥味。

（2）猪肝泡完后要清洗干净，同时捞出来要把水挤干，这样猪肝可以很好地吸收调料味道。

（3）炸猪肝的油温要高一点，这样炸出的猪肝可以外焦里嫩，口感和味道都非常好。但是要防止炸过火，一般30秒钟正好。

（4）回锅炒的时候一定要大火快炒，防止把猪肝炒过火。

以上内容是我和大家分享的“麻辣猪肝”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！