说起风味就是具有指美好的口味；指事物所具有的特殊色彩或趣味；指风度，风采；直意就是风的味道；风中的味道。相信有不少朋友对于风味都是非常熟悉的，对于风味每个地方都有不同的解释，一般都是重口味的美食，麻辣鲜香、酸甜味浓，基本上很远就可以闻到。今天和大家分享的这个茄子做法，就是属于风味的做法。

 

 

这道菜总是能够勾起我的食欲，让人感觉到特别的美味，相信这一道菜你也会喜欢的。说起茄子，它的做法简直太多了，但是对于我个人而言，把各种茄子做法来一个排序，前三位里肯定就是这道“孜然风味茄子”。这道菜采用炸炒兼并，口味较重，但是特别好吃过瘾，感觉比肉好吃，好了不多说了，下面介绍制作方法。

 

 

——【风味孜然香酥茄子】——

【制作主料】：茄子2-3根、五花肉50克、青红辣椒各3-4个、淀粉和面粉各2勺

【制作调料】：大蒜2瓣、生姜几片、香菜1棵、盐1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、淀粉1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把茄子去皮（在家中做可以不用去皮我是为了让成菜好看），然后改刀切成2厘米左右大小的方块放入清水中浸泡上，主要是防止发黑，同时让茄子吸收水分，可以减少炸的时候吸油。

 

 

【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末、青红辣椒切成圈、香菜切成小段然后把它们分别装盘，五花肉切成和小指头粗细的条装入碗中备用。

 

 

【步骤三】：准备一个小碗，依次放入盐1勺、白糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香醋2勺、淀粉1勺，放入小半碗水，搅拌均匀兑成调料汁。

 

 

【步骤四】：把泡好的茄子捞出来把水沥干放入盘中，然后分次放入搅拌均匀的淀粉和面粉，让茄子分次裹上一层淀粉，然后静置一会，让茄子紧紧地包裹上淀粉。

 

 

【步骤五】：锅中放宽油烧至5成热，就是筷子放里边开始冒密集的泡泡，把茄子倒入锅中开中火，把茄子浸炸透。

 

 

【步骤六】：把茄子炸熟、炸定型后捞出来，开大火把油温升高至6成热，把茄子到里边复炸10秒钟，把茄子炸至金黄酥脆捞来出来控干油分。

 

 

【步骤七】：把五花肉倒入锅中大火把五花肉炸熟炸透，炸至焦黄捞出来把油沥干备用。

 

 

【步骤八】：锅中留少许底油，倒入蒜末和姜末，小火炒出香味，倒入准备好的调料汁，用中火把调料汁收浓。

 

 

【步骤九】：调料汁变得很浓稠后，倒入茄子和五花肉还有辣椒圈，大火翻炒均匀。

 

 

【步骤十】：翻炒均匀后放入辣椒面、孜然粉、熟芝麻还有香菜，关火翻炒均匀出锅装盘成菜。

 

 

——烹饪小贴士——

今天的这道美食“风味孜然香酥茄子”就制作好了，味道酸甜香辣香浓，吃在嘴里酥酥的。虽然有辣椒但是并不算辣，不信你做好后试试，只要吃上第一口，那后面我想根本停不下来了 ，相信你吃过以后你也会喜欢上这道菜的，大家有时间可以试一试，就是制作的时候要注意这几个重点。

（1）茄子大家最好挑选没有籽的茄子，因为有籽茄子比较容易吸油，这样的茄子制作风味茄子的口感比较酥脆，也不容易变软。

（2）茄子切好一定要用盐水浸泡一会，不然下锅炸的时候会吸很多油，吃起来口感会特别腻。

（3）茄子炸之前要先裹一层淀粉，避免吸油；炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油。茄子裹淀粉要注意的是，把茄子放盆里少加点水用水打湿，控净水，加入生粉抓匀，要抓干爽，别都粘一起了。分两三次加生粉，别有疙瘩，不然炸的时候蹦人。

（4）要提前把料汁兑好，避免后期漏加或者加多，加入的料汁可以根据自己的个人口味适当添加，也可以将料汁提前调好，一勺蚝油、两勺生抽、两勺白砂糖、两勺醋、一勺淀粉，5勺清水，这个比例比较适合大众口味。

以上内容是我和大家分享的“风味孜然香酥茄子”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！