杏鲍菇肉质丰富，蘑菇味浓郁，味道鲜美如鲍鱼，细腻、酥脆、有嚼劲，故名“杏鲍菇”。杏鲍菇做法一般都是烧汤、小炒、凉拌，关于油炸，可能很多时候很多人都没有吃过这种做法，其实油炸杏鲍菇味道还是相当不错，感觉像在吃肉，外面酥脆特好吃，儿子边吃边说香。

 

 

制作“油炸杏鲍菇”没有什么技术含量，将杏鲍菇切成块或者条，粘裹蛋糊下油锅一炸，香味十足特别解馋，这盘杏鲍菇不到10块钱的成本做一盘，个人认为这是杏鲍菇的各种做法中最好吃的一种，在我家时常吃，家里的大人和小孩都喜欢，平常家人想吃油炸食品就会制作这道菜，现在秋天了，天气变冷了，食欲也大开，所以就想吃一点香辣重口味的美食，而这个“油炸杏鲍菇”就是首选，好吃解馋，下面我便将这道菜的做法分享给大家。

 

 

——【油炸杏鲍菇】——

【制作主料】：杏鲍菇2-3个、鸡蛋1个、淀粉2大勺

【制作调料】：盐小半勺、五香粉1勺

【蘸 料】：辣椒面1勺、孜然粉1勺、盐半勺、熟芝麻1勺

——制作方法和步骤 ——

【步骤一】：把杏鲍菇清洗干净切成滚刀块，大小差不多2-3厘米左右。

 

 

【步骤二】：取一个小碗打入一个鸡蛋，放入盐小半勺、五香粉1勺、辣椒面小半勺（不喜欢的不放）、淀粉2大勺。

 

 

【步骤三】：然后添水，边倒边搅，搅拌成淀粉糊糊，把杏鲍菇放里边能裹上淀粉糊，成溜往下滴就可以。

 

 

【步骤四】：取一个小碟子，放入辣椒面1勺、孜然粉1勺、盐半勺、熟芝麻1勺，搅拌均匀兑现椒盐面，这里要说明一下，辣椒面和孜然面最好用微波炉打一下，把辣椒面和孜然面的香气烘出来，白芝麻要炒熟。

 

 

【步骤五】：锅中放入宽油，烧至6成热（筷子放里边开始起密集的泡泡），把杏鲍菇裹上淀粉糊，逐一下锅中，用中火慢炸。

 

 

【步骤六】：差不多炸2分钟左右，把杏鲍菇炸熟，炸至金黄捞出来。把油温重新升高至6成热，倒入杏鲍菇大火复炸炸20秒，这一步主要是让杏鲍菇吐油，把杏鲍菇表皮炸至金黄酥脆。

 

 

【步骤七】：杏鲍菇复炸10秒后，捞出来把油沥干放入盘中，撒上兑好的椒盐面成菜。

 

 

——烹饪小贴士——

今天的“油炸杏鲍菇”就制作好了，成菜焦香脆嫩，吃着非常的香，当作零食或者是下酒菜都非常地合适。这样做出来的杏鲍菇是小孩子和女生的最爱，但是再简单的菜也有它的小技巧，所以制作这道菜也是有技巧的，我们做的时候要注意以下几点。

（1）购买杏鲍菇时，尽量选择切面整齐、乳白色或淡黄色、淡杏仁的新鲜杏鲍菇。

（2）杏鲍菇可以切成稍微粗一点的条或者块，油炸后吃着口感更好，担心不入味的，可以事先将切好的杏鲍菇加上食盐挤出水，将杏鲍菇挤干后吃着口感会更好一些。

（3）要是腌制杏鲍菇的话一定要尽量用挤干水调香，否则拌入味道后很容易再次出水，不利于后期油炸。

（4）调蛋糊尽量不要放水，全部用鸡蛋的液体将淀粉化开便可，可以直接用2个鸡蛋，再分次少许向其中加淀粉，根据实际的情况决定淀粉的用量，调味料随意搭配。

（5）炸杏鲍菇油温要掌握好，太低易吸油，油温太高容易炸糊，一般掌握在6成热最宜，可以滴入一滴蛋糊，如果可以快速浮起说明油温正合适，杏鲍菇最后再复炸一遍是为了口感更加酥脆，复炸要快，大火10秒便可。

（6）在最初的煎炸过程中，可以适当搅拌，以避免粘锅，但不要太频繁地搅拌，否则容易脱皮。

（7）辣椒面和孜然面最好用微波炉打一下，把辣椒面和孜然面的香气烘出来，白芝麻要炒熟。

以上内容是我和大家分享的“油炸杏鲍菇”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！