馅饼是我们日常生活中缺一不可的主食，很多人早餐喜欢吃馅饼，搭配上一碗胡辣汤或稀饭，再来一个鸡蛋，看似简单，却很营养。北方人喜欢吃饼，在面食里面包上各种馅料，锅里烙成金黄色，看着非常有食欲，而且有滋味。我家隔三岔五就要吃烙饼，尤其饼皮酥脆很是受欢迎，但会搭配蔬菜汤来中和油腻。

 

做馅饼可以根据自己的喜好，用不同的蔬菜，喜欢吃肉的朋友，馅饼是不错的选择，既可以当主食，还可以待客也有面子。今天给大家分享香酥牛肉饼的做法，有些地方叫宫廷牛肉饼，这款牛肉饼据说是皇宫里流传至民间，在宫廷里当作御点，虽然受到很多的喜爱，但做法并不难。和面时用开水和凉水，使饼的口感外酥里软，凉了也不硬。外面卖5元一个，在家做成本不到2元，下面教大家详细做法。

 

【香酥牛肉饼】

主要材料：面粉500克，食用盐4克，开水100克，凉水200克。

馅料：牛肉200克，花椒粉适量，大葱2根，盐适量。

油酥：面粉50克，盐2克，菜籽油50克。

【详细做法】

1、首先准备500克普通面粉放进一个大一点的盆里，再加入4克食用盐，增加面粉的筋性，给它搅拌均匀。

 

2、倒入100克开水搅拌成面絮，再倒入200克凉水给它搅拌成没有干面粉的面絮，开水和凉水和面柔软度好。

 

3、下手把面絮抓成面团，再揉均匀，盖上盖子醒10分钟，再次揉面，这时面很轻松就揉光了。

 

4、把面团取出放案板上，搓成长条，下12个大小均匀的面剂子，用两手揪成像这样的剂子，也可以用刀切。

 

5、把每个剂子搓成15厘米的长条，表面给它刷上食用油，可以锁住里面的水分。

 

6、面盆里也刷上油，把搓好的面条摆放在盆里，盖上保鲜膜醒面40分钟。

 

7、接下来准备馅料，牛肉切成肉末装进碗里，葱切成葱花装进盘里，花椒放在锅里小火煎出香味，碾成花椒粉，这样做的花椒粉吃起来才香，牛肉馅放点盐。胡椒粉，味精调个味。

 

8、把醒好的面条取出放在刷油的案板上，给它按扁，边按边抻长，大约20公分左右就可以。

 

9、用擀面杖把面片擀成薄片，中间稍微厚一点，两边薄，厚度一毫米左右就可以。

 

10、把擀开的面片两头拉长，面片会更薄，再抹上油酥，抹均匀就可以。

 

11、面片的一头放上适量牛肉，再撒上葱花，最后来点花椒粉。

 

12、再将面片的两角对折，把牛肉馅包裹在里面，馅料包裹类似三角形状。

 

13、将馅料包裹好，再从外向内卷起来，大约卷3圈。

 

14、这时把卷好的肉馅竖起来，这样的目的是馅料包裹在饼的中心，也不会露馅，继续顺着一个方向卷，卷到最后剩一段面皮，继续抹上油酥。

 

15、继续边拉抻边卷起来，最后收尾就可以，卷成像这样的形状就可以。

 

16、同样的方法，全部卷好竖放，盖上保鲜袋稍微醒10分钟。

 

17、然后取一个第一个做好的剂子用手在中心按扁，也可以用擀面杖稍微擀成饼坯。

 

18、电饼铛提前预热，倒入食用油，油可以多倒一些，火力调200度左右，把饼坯放在锅里面，盖上盖子进行烙制。

 

19、大约烙2分钟左右，用夹子翻面，继续烙另一面。

 

20、饼烙至两面金黄，翻2次饼就熟了，出锅就可以开吃了。

 

21、牛肉饼全部烙完，端上桌，香味扑鼻，趁热吃是最美味的。

 

这样做的牛肉饼简单又好吃，咬一口酥得掉渣，里面的馅香而不腻，非常值得一试。

 

小柒说：

面稍微醒一会，再揉面，就很容易揉成光滑的状态。烙这个饼油一定要多放，馅料可以根据自己的喜好放其它的食材。

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