【油焖茄子】做法步骤图 很多人都不知道 厨师长教你详细做法

今天和大家分享一道“油焖茄子”的家常做法，茄子在菜谱中很常见，但很多人在烹饪时茄子大量吸油，而且很油腻，今天教给大家一个小技巧茄子不吸油，鲜嫩入味，有喜欢吃茄子的赶紧学一下。

食材： 茄子、猪瘦肉

辅料：青椒、大葱、大蒜

调料：豆瓣酱、老抽、食盐、白糖、鸡精

【油焖茄子】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备茄子两个，清洗干净切成长段，放入蒸锅中蒸10分钟，10分钟以后把蒸熟的茄子取出来，稍微晾凉一点切成均匀的小块备用。

茄子蒸熟以后再炒，不会大量吸油，吃着不腻口。

准备猪瘦肉一小块，先切成薄片再剁成肉末。

2.下面开始准备辅料

准备青椒一个，去籽后切成滚刀块。

准备大葱一段，破开切成葱花。

准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末。

3.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，滑锅主要是为了防止炒肉末时粘锅，把肉末倒入锅中煸炒一会儿，肉末炒香炒变色以后，加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。

放入葱花、蒜末，再放入适量的高汤（没有高汤可以加入清水），加入老抽3克调色，食盐2克，白糖少许提鲜，开小火熬至2分钟，把汤汁熬至浓郁鲜香。

再倒入茄子和青椒翻炒一会儿，加入一点鸡精继续翻炒至青椒断生，最后淋入一点明油提亮色泽，即可装盘上桌。

好了，一道软嫩鲜香的油焖茄子就做好了。