【锅包肉】做法步骤图 厨师长告诉你正确方法

今天和大家分享一道“锅包肉”的家常做法，外酥里嫩不回软，非常美味，有喜欢吃锅包肉的朋友们赶紧学一下。

食材：猪里脊肉

辅料：大葱、红椒、生姜、葱白、土豆淀粉

调料：白糖、香醋、老抽、食盐、胡椒粉、料酒

【锅包肉】—— 酥脆可口

1.下面开始准备食材

准备猪里脊肉一块，去除筋膜，切成三毫米左右的大肉片，放入清水中抓洗干净，控干水分。

主料最好选用里脊肉，口感更加脆嫩。

2.下面把肉片腌制一下

盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，倒入一点料酒去腥，顺着一个方向把肉片抓黏，腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料

准备红椒半个，切成细丝。

准备大葱一段，去除硬芯同样切成细丝，再用清水泡上。

准备生姜一块，切成细丝。

准备葱白一段，切成细丝，一起放入清水中浸泡一会儿。

4.下面开始准备碗料

碗中放入白糖20克，香醋15克，再淋入一点老抽，加入适量的清水，搅拌均匀备用。

5.下面开始调淀粉糊

盆中放入土豆淀粉50克，加入适量的清水，调成能够拉丝的淀粉糊，放入腌好的肉片，并让肉片均匀裹上淀粉糊，再淋入一点植物油拌匀备用。

土豆淀粉相比较其他淀粉，炸出来更加酥脆，不容易回软。

6.下面把肉片炸一下

锅内烧油，油温六成热时，把上好浆的肉片依次放入锅中，开小火炸2分钟左右，肉片炸成金黄色，非常焦酥时捞出来控油。

7.下面开始烹饪

锅内留少许底油，倒入准备好的料汁，大火烧至冒泡时，加入一点水淀粉把料汁收成浓稠状，倒入炸好的肉片颠锅翻匀，让料汁均匀包裹住肉片，再撒上葱姜丝翻匀后即可出锅，最后放上红椒丝，美味即成。

好了，一道外酥里嫩的锅包肉就做好了。