【冒菜】做法步骤图 香辣过瘾 做一大锅不够吃

“麻、辣”属于冒菜的特点，非常受年轻人的喜爱， 今天就和大家分享一道四川特色小吃“冒菜”的家常做法，食材可以根据自己的爱好选择，做法简单，有喜欢的赶紧学一下。

食材：火腿、香菇、豆腐皮、生菜、金针菇、素毛肚

辅料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒

调料：火锅底料、豆瓣酱、食盐、胡椒粉、白糖、十三香、鸡粉

【冒菜】—— 香辣入味

1.下面开始准备食材

准备火腿一根，切成薄片。

准备香菇几个，清洗干净，去除硬根打上十字花纹。

准备豆腐皮一张，切成均匀细丝。

准备金针菇一把，用手掰成小块。

准备生菜一把，清洗干净，切成段。

再准备适量的素毛肚备用。

冒菜最好选择简单易熟的菜品，荤素分开煮，便于烹饪。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成丝。

准备大蒜几粒，拍扁。

全部放在一起，抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，再放入一块火锅底料备用。

火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。

3.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜等小料翻炒几下，加入两勺豆瓣酱，把酱料炒香炒出红油，倒入适量的清水，大火烧开以后转小火熬制5分钟，让酱料的香味充分融入到汤里面。

酱料一定要充分熬出香味，否则成菜底味不足。

5分钟以后，把锅中的料渣捞出来，先倒入火腿、豆腐皮和香菇煮一分钟，再放入素毛肚和金针菇继续煮1分钟，煮至断生以后，把生菜放进去稍微烫一下即可，煮熟以后盛出来备用。

再次把锅中的汤汁烧开，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，少许十三香和鸡粉，搅拌均匀，起锅把汤汁倒在食材上面撒上香菜，美味即成。

好了，一道香辣过瘾的冒菜就做好了。