说起拼盘，喜欢喝酒的人对它可是情有独钟，经过焖煮的蔬菜和肉类软糯入味，特别好嚼，再来一口小酒，别提有多爽了，就是牙口不好的老人或者是消化系统尚未完善的孩子们，都是可以食用的。荤素营养搭配均衡，关键是做法还简单，卤味拼盘里，有久煮过不腻的肉类，还有肉味儿浓郁的荤菜，更有营养丰富的鸡蛋，总之根据自己和家人的口感需求，食材随意搭配。

 

其实卤味拼盘这种做法属于冷菜系列，它是属于热天的美味。天气闷热，没事的时候卤上一大锅，想吃的时候捞出来简单放凉，看上去那种经过熬煮的洗礼露出耀眼的色泽，食材被卤汁渗透入味，散发出令人胃口大开的香气，再挑剔的胃也能被征服。跟随被空调吹出的微醺的凉风，就是冰镇的啤酒，然后嘴里再发出“嘶哑嘶哑”的声音，吃起来特别的享受的样子，别提有多过瘾了，好了不多说了，下面介绍制作方法。

 

——【卤味拼盘】——

【制作主料】：鸭头4-5个、鸭脖子4-5个、鸭翅3-4个、鸭脚5-6个、猪皮2张、鸡蛋3-4个（喜欢蔬菜的可以放点莲藕、竹笋、海带、腐竹、干豆腐之类的，其它肉菜可以放入猪蹄、排骨、五花肉都可以）

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、花椒1小把、桂皮1块、香叶几片、丁香1小勺、肉蔻1个、小茴香1勺、干辣椒1小把、豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、老抽2小勺、料酒1大勺、盐2勺、鸡精1勺、冰糖十几粒

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸭头、鸭脖子、鸭脚、鸭翅、猪皮，处理清洗干净，然后冷水下锅，放入姜片、大葱段、料酒，大火烧开煮2分钟，把血水焯掉。

 

 

【步骤二】：把焯完水的鸭头、鸭脖子、鸭翅、鸭脚、猪皮捞出来，用清水冲洗去浮沫和杂质。

 

 

【步骤三】：然后放入炖锅中，同时放入煮熟去皮的鸡蛋，如果有藕或者带皮等适合卤制的蔬菜可以一起放里边备用。

 

 

【步骤四】：取一个炒锅放一勺油，把切好的姜片和葱段放入锅中小火炒出香味，然后放入1勺豆瓣酱、花椒1小把、桂皮1块、香叶几片、丁香1小勺、肉蔻1个、小茴香1勺、干辣椒1小把，继续小火炒出香味。

 

 

【步骤五】：调料香味炒出来之后，放入清水，以没过食材为准，但是要稍微多一些，然后大火烧开。

 

 

【步骤六】：把烧开的调料和水一起倒入放鸭附件的炖锅中，然后放入生抽1大勺、老抽2小勺、料酒1大勺、盐2勺、鸡精1勺、冰糖十几粒，盖盖用小火炖煮1个小时。

 

 

【步骤七】：所有食材卤煮1个小时，关火浸泡1个小时，泡得时间越久越入味。

 

 

【步骤八】：把卤制好的所有食材捞出来简单切一下，摆盘就可以上桌开吃啦！

 

 

——烹饪小贴士——

好了今天和大家分享的“卤味拼盘”就制作完成，这样的卤肉大拼盘儿堪称米饭杀手和啤酒的好伙伴，就算你准备满满的一大盘，到最后也不一定不够吃哦！你是不是也喜欢这个卤味拼盘呢？要是喜欢赶紧做起来吧！正好马上过中秋和国庆节了，来上一盘做给家人和朋友吃相当的不错哦！就是制作的时候要注意几个细节。

（1）制作卤味拼盘，大家可以根据自己的喜欢来添加食材，既可以放鸭子的附件，也可以放鸡的附件，同时放入猪肉的一些附件，也是相当的棒！尤其是放点可以卤制的素菜会更加的好，荤素结合，吃起来过瘾。

（2）制作的肉食附件一定要把带皮的残留毛发清理干净，最好是用火烧一下，可以去腥增香，鸡爪和鸭爪一定要把指甲切掉。

（3）处理干净的肉食附件一定要用调料焯去血水，可以减少腥味。

（4）调料最好炒出香味，这样卤制的时候，才能充分释放香气，卤制出来食材会更加入味。

（5）卤制好后最好浸泡1个小时以上，这样食材会更加入味好吃。