热天，口味真的不咋地，尤其是谈起吃肉，想想那油腻的样子真心没有胃口，但是有时候还真需要吃点肉食来补充营养的，尤其是老人和孩子就特别需要补充营养，才能保证身体营养的需要，而今天做的这个肘子花就是一道不错的肉食。

 

 

肘子花这道菜，完全是一道菜谱，这道菜属于肉食凉菜系列。这道菜也是一道农村经常做的一道大菜，在我们这地方，过年过节的时候餐桌上是少不了的这道菜的。而且做法简单，还不需要厨房技巧，这道菜吃起来完全不油腻，把切成片的肘子花片沾点调料汁，夹一片入口，味蕾就完全打开了，特别的爽口好吃，不多说了，下面介绍制作方法。

 

 

——【凉菜肘子花】——

【制作主料】：肘子1个

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、八角1个、花椒1小把、料酒1大勺、香叶几片、干辣椒3-4个、冰糖1几粒、生抽1大勺、黄豆酱炒勺半勺、老抽12个、香葱1根、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：肘子用火把表皮烧一下，用以去除肘子残留猪毛，同时可以破坏猪皮的汗腺，这样肘子就会变得焦香，然后放盆中用水泡上，把烧焦的猪皮泡软。

 

 

【步骤二】：把泡软的肘子猪皮用刀刮去烧焦的表层，清洗干净，再改刀把肘子去骨切成两半，再把肘子里边瘦肉的部分简单改刀，挨着切一遍，但是不要切断，深至三分之二，间隔1厘米左右。

 

 

【步骤三】：把改完刀的肘子放入盆中，放入切好的生姜片、大葱段、八角、花椒、料酒、香叶、干辣椒、生抽、老抽、盐，然后抓拌揉几分钟，腌制2个小时，把肘子腌制入味。

 

 

【步骤四】：肘子腌制好后放入炖锅中，同时把调料也一起到里边，然后添水没过肘子，稍微多一点，因为炖煮肘子的时间比较长。

 

 

【步骤五】：再少放点盐，生抽和老抽、还有料酒，然后盖盖，大火烧开撇去浮沫，转小火焖煮1个小时，把肘子焖烂熟透后盖盖再焖1个小时，主要是让肘子更加入味，软烂。

 

 

【步骤六】：准备一个矿泉水瓶子，把瓶口上部分剪掉不要，然后肘子焖好后捞出来把水分稍微沥干，用手把肘子皮朝外卷成卷塞进矿泉水瓶子中，然后用一个和矿泉水瓶子口子大小的盖子给它压紧压裹上一层塑料薄膜，把盖子裹紧实，最后用绳子或者皮筋扎紧，放入冰箱中冷藏一个晚上，让肘子定型。

 

 

【步骤七】：肘子冷藏定型后，取出来用刀切成薄片，摆盘备用。

 

 

【步骤八】：大蒜拍碎、小米辣切成末、香葱切成末，然后一起放入碗中，放入生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、鸡精1勺，搅拌均匀兑成调料汁，然后把做好的肘子一起上桌就可以开吃啦。

 

 

——烹饪小贴士——

这道“凉菜肘子花”就完成了，简单的家常做法，再蘸上美味的料汁，真的是太好吃过瘾了，美味爽口，好吃不油腻。不知道大家在看完这道菜的制作过程之后，感不感兴趣呢？如果有感兴趣的朋友，正好马上中秋和国庆节到来，大家可以去尝试一下这道美食。就是制作的时候要注意这几点。

（1）制作这道菜一定要选择新鲜的肘子，越新鲜的肘子做出来的肘子就越好吃。

（2）肘子要处理用火把表皮烧一下，用以去除肘子残留的猪毛，同时去腥增香。

（3）肘子要用清水浸泡一会，把肘子的血水泡干净，这样做出来的肘子味道鲜美又多汁。

（4）肘子要用调料先腌制2个小时，经过腌制好的肘子，会更加入味。

（5）炖煮肘子的时候，大火烧开转小火慢炖，炖煮的时候，有浮沫的话，一定要及时撇去，这样做出来的水晶肘子味道才入味。

（6）煮好的肘子要焖1个小时，这样肘子会更加入味，肘子放入矿泉水瓶子中，一定要压紧，这样做出来的肘子花才有嚼劲。

（7）如果没有矿泉水瓶子，也可以用塑料薄膜裹紧成型也可以。

以上内容是我和大家分享的“凉菜肘子花”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！