纯蛋土司

纯蛋土司：（450克土司模1个）

面团材料：高筋面粉220克、低筋面粉50克、全蛋液200克、盐1/2小匙

细砂糖45克、干酵母4克、植物油15克

表面材料：蛋液适量

烘烤：最下层，上下火，200度，35分钟。（入炉10分钟加盖锡纸）

做法：

1。面团材料中除了黄油外所有材料揉出筋膜，再加入熔化的黄油揉至可以拉出完全的薄膜，揉成的面团放入盆子里，盖上保鲜膜，30-40度左右的室温发酵1个小时左右。

2。当面团发至2。5倍大小时取出。

3。把面团平均分成3等份，滚圆后盖上保鲜膜静置松驰15分钟。

4。分别把面团擀成椭圆形。

5。卷成卷状。

6。再擀成长椭圆形状。

7。再次卷起成卷。

8。把卷好的面卷放入模具里，表面盖上保鲜膜室温发酵40-50分钟。

9。当面团发至9分满，入已预热200度的烤箱，最下层，上下火烤35分钟取出脱模。

小贴士：

1。面团液体全部使用蛋液，入炉后10分钟之内就会上色，膨胀度会比一般土司高很多，需及时加盖锡纸。

2。此面团使用全蛋液，会比较湿粘，需根据面团的实际情况适量调节蛋液用量，操作时适量撒些高粉防粘。揉成的面团柔软而不粘手即可。