【红烧鸡爪】做法步骤图 原来是有诀窍 厨师长分享做法

今天和大家分享一道简单又好吃的“红烧鸡爪”的家常做法，鸡爪软烂入味，色泽红润，不用再出去买了，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鸡爪

辅料：大葱、大蒜、生姜、八角、香叶、花椒

调料：白糖、食盐、生抽、蚝油、鸡粉

【红烧鸡爪】—— 软烂入味

1.下面开始准备食材

准备鸡爪500克，把鸡爪上的脚趾逐个斩掉。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，斜刀切成片。

准备大蒜几粒，拍扁。

准备生姜一块，切成片。

全部放在一起，抓入两粒八角，几片香叶，几粒花椒备用。

3.下面把鸡爪焯一下水

锅内烧水，把鸡爪冷水放入锅中，倒入一点料酒，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸡爪倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用，这一步主要是为了去除鸡爪中的血水，减少腥味。

4.下面把鸡爪炸一下

锅内烧油，油温五成热时，把鸡爪放入锅中，大约炸3分钟，鸡爪炸成金黄色时倒出来控油。

5.下面开始烹饪

锅内留少许底油，放入半勺白糖，不停地搅拌翻炒至白糖全部融化，当糖汁变成红棕色时，放入炸好的鸡爪，快速颠锅翻炒给鸡爪上色，再放入葱、姜等小料爆出香味。

炒糖色要开小火，火太大容易炒老，否则口感发苦。

从锅边淋入清水没过鸡爪，倒入适量的料酒去腥，加入食盐4克，生抽10克，蚝油5克，搅拌化开调料，水烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖，转小火焖煮30分钟。

30分钟以后，把锅中的香料挑出不要，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，转大火收一下汤汁，汤汁收成粘稠状均匀裹在鸡爪表面时即可出锅，最后撒上葱花，美味即成。

好了，一道红润软烂的红烧鸡爪就做好了。