腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物，色泽黄白，油光透亮。腐竹含有丰富的蛋白质及多种营养成分，腐竹中所含有的磷脂、皂苷能降低血液中胆固醇含量，有防治高脂血症、动脉粥样硬化的作用。腐竹还具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆的发生。因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

 

 

腐竹是绝大多数人都喜欢的东西，平时大家都喜欢用腐竹来炒或者是炖着来吃，但是现在是天热，腐竹并不适合制作热菜，所以做一道凉拌腐竹吃，才是最好的选择，而且别提多享受了！我在家，我就喜欢给家人做这道菜，开胃爽口，家里的孩子也特别喜欢吃。今天我就教大家制作凉拌腐竹的做法，好吃开胃还不长胖，下面就和大家制作方法。

 

 

——【腐竹木耳拌黄瓜】——

【制作主料】：腐竹200克、泡发木耳1大把、黄瓜1根

【制作调料】：大蒜3-4瓣、小米辣2个、香菜1根、香葱2根、盐1勺、生抽2勺、香醋2勺、鸡精1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、白糖小半勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们把准备好的腐竹掰断成3-4厘米左右的段。

 

 

【步骤二】：我们往盆中放入40度左右的温水，加入适量的食用盐、白糖以及白醋，然后用手搅拌均匀，我们把掰成段的腐竹放入水中浸泡20分钟，把腐竹泡软、泡发了。

 

 

【步骤三】：把黄瓜破开切成小条，然后改刀切成小块，装入碗中备用。

 

 

【步骤四】：把香菜清洗干净切成小段、小米辣切成圈装入盘中备用。

 

 

【步骤五】：大蒜拍碎剁成蒜末、香葱切成末一起放入碗中，同时放入1勺辣椒面、1勺白芝麻备用。

 

 

【步骤六】：锅中放油烧至冒烟，然后浇入调料碗中把调料香味激发出来，等稍微放凉后，依次放入盐1勺、生抽2勺、香醋2勺、鸡精1勺、白糖小半勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。

 

 

【步骤七】：把泡发的腐竹清洗干净放入盘中，同时把泡发的木耳摘洗干净后和腐竹放一起备用。

 

 

【步骤八】：锅中放水大火烧开，把泡发的腐竹和木耳倒入锅中，大火烧开焯水3分钟。

 

 

【步骤九】：把焯完水的腐竹和木耳捞出来放入准备好的凉开水中泡凉。

 

【步骤十】：把黄瓜倒入盆中，同时把泡凉的腐竹和木耳捞出来把水挤干后和黄瓜放一起，同时倒入调料汁。

 

 

【步骤十一】：然后用手抓拌均匀，把腐竹、木耳、黄瓜和调料抓拌入味。

 

 

【步骤十二】：把抓拌均匀的腐竹、木耳、黄瓜，装盘成菜。

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的凉拌菜“凉拌腐竹”就制作好了，做出来的腐竹口感筋道，香辣好吃，再加上黄瓜和木耳，让这道菜吃起来更加的清香味美，天气炎热，制作这样一道凉拌菜，特别的爽口，下饭下酒都相当的棒！你要是喜欢腐竹的这种做法，可以试一试，就是制作的时候要注意这几点。

（1）腐竹挑选要选淡黄色的。如果说朋友们在购买的时候发现腐竹是棕褐色素或者是有点泛白，就建议大家不要购买。再就是用手掰一掰。如果说韧性太好不易掰断的腐竹，就不要购买，一般优质的腐竹直接就可以掰断，而且声音是比较清脆的。最后一点，我们可以拿起来嗅一嗅，一般正常的腐竹是大豆味或者是黄豆的味道，如果说闻到了其他的味道，也建议大家不要购买。

（2）在浸泡腐竹的时候我们要用40度左右的温水，同时加入食用盐和白醋，也可以加入白糖，这样可以有效的使腐竹加快泡发的速度，而加入白糖也是一样的。、醋一起浸泡，这样可以很快地把腐竹泡发，一般半个小时就能泡好。

（3）如果用冷水就要提前一晚上泡，这样才可以泡发，但是最忌讳的就是直接用开水泡，泡出来的腐竹容易烂，没有口感，而且里边会有硬心。

（4）腐竹和木耳焯水可以去除腐竹的豆腥味，同时可以给木耳杀菌消毒。

（5）腐竹焯完水后放入凉开水中泡凉，可以让腐竹的口感筋道好吃。