茄子是我们餐桌上常见的食材，其本身的营养要和其它的绿色蔬菜要高上一些，所以更受人喜爱，并且茄子本身的味道清淡且独特，其次还有口感软糯，也会更加适合老人和小孩食用。

入秋后可以说是茄子应季的收尾时候，因为等天气真正变冷之后，茄子皮就会变厚，这个时候的茄子口感和味道就不好吃了。所以大家可以抓住这道菜的尾巴赶紧做来吃吧。好了不多说了，下面来介绍一下我的这道重口味的“川味烧茄子”的具体做法。

——【川味烧茄子】——

【制作主料】：茄子3-4根、青红辣椒各3-4个

【制作料汁】：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗

【其它调料】：豆瓣酱1勺、泡辣椒2个、泡生姜1个、大蒜4-5瓣

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把茄子改刀切成滚刀块放入盆中，放一勺盐，添水浸泡10分钟，这样可以让茄子提前入味、防止茄子变黑，，同时防止炸茄子的时候吸油。

【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、泡辣椒和泡生姜切成末、青红尖椒切成圈，装盘备用。

【步骤三】：取一个小碗，依次放入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：把茄子捞出来把水稍微挤一下，放入盆中，放入2勺淀粉抓拌均匀，让茄子裹上一层淀粉。

【步骤五】：锅中放入宽油烧热至6成热，把茄子放入锅中大火快炸，把茄子炸熟、炸至微黄捞出来把油控干。

【步骤六】：锅中留底油，放入大蒜末和一勺豆瓣酱炒出香味，同时倒入青红椒圈炒断生。

【步骤七】：青红椒炒断生后把茄子放入锅中，同时倒入调料汁，大火快速翻炒均匀。

【步骤八】：茄子和调料翻炒均匀，充分地裹上调料汁出锅装盘成菜。

——烹饪小贴士——

这样一道美味酸甜香辣的的“川味烧茄子”就做好了，这种做法和普通的烧茄子比较起来，做法稍微复杂一些，但是味道却多了香辣的味道，让这道菜变得特别的入味好吃，开胃下饭，你是否喜欢茄子的这种做法呢？喜欢的话赶紧制作起来吧！就是制作的时候要注意这几点。

（1）茄子切好后要用盐水浸泡10分钟，这样可以让茄子提前入味、防止茄子变黑，同时防止炸茄子的时候吸油。

（2）让茄子裹上一层淀粉，这样茄子的口感更滑嫩，同时防止茄子炸的时候吸油。

（3）炸茄子的油温要高，高油温可以让茄子裹上的淀粉定型，形成保护膜，这样可以减少油脂的吸入。

（4）最好把调料一起放入碗中兑成调料汁，这样可以防止手忙脚乱，同时防止丢三落四，忘记了少放了调料。