豆腐脑可是北方大街小巷的美食 ，以前在北方生活，基本上每天的早餐都离不开它，尤其是在冬季的早餐来上一碗，热乎乎的，吃完浑身暖和舒服，营养味美，特解馋。豆腐脑被誉为“植物肉”，因为根据研究，每天喝一碗豆腐脑，能满足人体一天钙的需求。而且豆腐脑中还含有丰富的铁、钙、磷、镁、植物油、氨基酸等等营养物质，这些物质能补中益气、清热润燥，所以在夏天来上一碗豆腐脑也是非常的棒！

 

 

早餐讲究干稀搭配，大多的时候我们都是来上一碗米粥，加上一个馒头或者包子，就解决了，但是对于不爱吃喝粥的孩子来说着实让人头疼，所以带着香气和鲜味又有咸淡的豆腐脑却是孩子的营养早餐的最佳选择，我家孩子就特别喜欢豆腐脑的那种口味，每次制作豆腐脑，她都会来上两碗，吃得不亦乐乎。看着就让人高兴。很多人认为在家制作豆腐脑很费事，其实也没大家想象的那么费事，提前准备好食材，一会就做好，而且自己做豆腐脑安全放心，而且味道真不赖！下面就说说具体做法吧。

 

 

——【家常豆腐脑】——

【制作豆腐脑材料】：黄豆400克（3-4个人的量）、内酯2袋（6克）、鸡蛋1个

【豆腐脑调味材料】：煮熟的瘦肉1小块、香菇3-4个、泡发木耳1小把、甜椒1个、黄瓜小半个、香葱2根、生姜几片、大蒜2瓣、香菜1棵、盐2克、黄豆酱油20克、鸡精2克、白糖1克、生抽30克、老抽2克、香油2克、辣椒油10克、淀粉水2大勺

——烹饪小贴士——

【步骤一】：将黄豆放入大碗中冲洗干净，然后放入清水没过黄豆浸泡8小时，如果是冬天，黄豆需要浸泡10小时。一般头天晚上泡上，第二天早上做正好，黄豆必须冷水泡，热水或者温水，都会导致黄豆中的营养物质流失。

 

 

【步骤二】：将4斤清水和泡胀的黄豆分别放入到豆浆机中，将黄豆打3分钟左右打碎成豆浆糊，我的豆浆机比较小，所以分几次打的，把打好的豆浆糊用纱布过滤，留下豆浆备用，豆渣可以留着用来炸丸子或者烙饼都可以，味道也相当不错。

 

 

【步骤三】：将准备好的葡萄糖内脂倒入容器中，放入少许的水，用筷子搅化备用。

 

 

【步骤四】：如果家中有鸡蛋的话，然后打入一个鸡蛋在葡萄糖内酯里边，然后用筷子搅散成蛋液，这么做的目的主要是防止做好的豆腐脑不易渗水，同时口感也会更加的细腻，当然也可以不放鸡蛋。

 

 

【步骤五】：将豆浆放入到锅中，大火将豆浆煮开后，然后改小火继续煮5-8分钟。

 

 

【步骤六】：豆浆煮的时间到后关火，将豆浆温度降到80-90摄氏度，差不多关火2分钟左右，然后将降了温度的豆浆倒入放葡萄糖内酯的盆中。要记住不用搅拌，用豆浆一冲基本上就均匀了，然后盖盖静置差不多20分钟就可以。

 

 

【步骤七】：豆腐脑凝固的时候开始准备调料，把香菇清洗干净后切成丁、甜椒切成小颗粒、煮熟的瘦肉也切成丁、泡发的木耳切成不规则的丝，然后分别装盘备用。

 

 

【步骤八】：把黄瓜清洗干净切成丝、生姜和香葱切成末（葱白和葱叶子分开切）、大蒜拍碎剁成蒜末、香菜切成小段装盘备用。

 

 

【步骤九】：炒锅放一勺油，烧热后放入肉末炒出香味后放入姜末和葱白继续炒出香味。

 

【步骤十】：肉末和葱姜炒出香味后，放入香菇、甜椒、木耳，同时放入一勺黄豆酱油和料酒，翻炒出香味。炒出香味后放入高汤（骨头汤或者鸡汤），再依次放入鸡精2克、白糖1克、生抽30克、老抽2克，开大火烧开煮2分钟，让调料充分融合。

 

【步骤十一】：煮完2分钟后，分两到三次，放入淀粉水，把汤汁收浓稠，差不多和浓米粥差不多就可以了。

 

 

【步骤十二】：把凝固好的豆腐脑用勺子挖出来放入碗中。

 

 

【步骤十三】：然后浇入外面在制作好的卤料汁，放入喜欢的口味香油或者蒜末和辣椒油，再撒上香葱末和香菜段就可以开吃啦！

 

 

——制作小贴士——

这样一碗好吃的家庭版豆腐脑就做好啦，豆腐脑咸香滑嫩，再加上入味的香菇，木耳和肉丁，真是越吃越香，特别的营养呢，绝对比外面的豆腐脑好吃哦，花上10元钱，可以够一家人吃，经济又实惠，再搭配油条，油饼或者包子，一顿美味的早餐就完成了，你喜欢吗！要是喜欢就自己动手制作吧！就是制作的时候注意这几点就好。

（1）豆子一定要提前泡发，一般要8个小时以上，最好是头天晚上泡，第二天早上做。黄豆必须冷水泡，热水或者温水，都会导致黄豆中的营养物质流失。

（2）豆腐脑要成功，比例很关键，一般是一袋葡萄糖内酯（3克）用200克黄豆，水2斤（2千克），按照这个比例做的豆腐脑差不多刚好。

（3）豆腐脑要想细腻，一定要用纱布多过滤几遍，一定要把豆渣过滤干净，熬制出来的豆浆一定要把泡沫撇干净。

（4）豆浆要多熬制一会，最少也要5分钟，一定要把豆浆的生味去除，熬的时候要防止豆浆溢出。

（5）豆浆熬制好后，要冷却至85-90 度左右，这个温度点出的豆腐脑味道和口感最好，一般关火等2分钟左右基本上温度正好。

（6）葡萄糖内酯一定要先放水化开，这样豆浆到里边一冲就行，而且也比较均匀。葡萄糖内酯里边可以放一个鸡蛋，可以让做好的豆腐脑口感更加细腻，同时可以减少豆腐脑渗水。

（7）卤料的食材大家可以根据自己的喜欢添加增减，其实蒜汁是豆腐脑的灵魂，吃不惯的可以不放或者根据喜欢放点韭菜花什么的，制作的卤料盐和调料稍微重一点，因为豆腐脑没有调味料。